Bearnaise vs Hollandaise
Bearnaise a Hollandaise jsou omáčky používané ve francouzské a jiné kuchyni běžně. Jedná se o teplé omáčky, které doprovázejí maso i zeleninu a mají velmi podobný vzhled, chuť a aroma. Jsou někteří, zejména mimo Francii, kteří věří, že obě omáčky jsou jedna a ta samá. Béarnaise vznikla mnohem později a je považována za variantu starší holandské omáčky. Tento článek se pokouší zjistit rozdíly, pokud existují, mezi těmito dvěma velmi podobnými omáčkami.
Holandská omáčka
Hollandaise je žlutá omáčka vyrobená z těsta z vajec a másla s mnoha dalšími přísadami, jako je sůl, pepř a citronová šťáva pro chuť a aroma. Existuje mnoho variací této omáčky populární po celé Francii a v mnoha oblastech se používají přísady jako tymián a šalotka. Omáčka se podává teplá na různých receptech a dělá i nudný recept mimořádně lahodným a zajímavým. Má tak hladkou strukturu, že si ji lidé olizují prsty a žádají o další. Díky použití vaječných žloutků je omáčka opravdu velmi krémová. Jedním zajímavým faktem, který o této chutné omáčce neví mnoho, je to, že byla známá jako Isigny, což je název francouzského města. Během první světové války se máslo na výrobu této omáčky stalo vzácným a muselo se dovážet z Holandska, čímž se název omáčky stal holandskou omáčkou.
Bearnaise omáčka
Béarnaise je omáčka, která je emulzí másla a žloutků, a podává se teplá jako koření spolu s mnoha různými pokrmy. Do této omáčky je přidáno mnoho dalších přísad s regionálními variacemi. Mezi tyto přísady patří šalotka, estragon, ocet, kerblík a dokonce i víno. Po vyšlehání vaječného žloutku se přidá máslo, aby se vytvořila emulze, a později se přidají další přísady, zatímco se omáčka připravuje na pánvi. I když ingrediencí může být málo a způsob, jak udělat omáčku Béarnaise jednoduchou, vyžaduje hodně praxe, aby se stal odborníkem na výrobu této omáčky. Existuje mnoho lidí, kteří ji nazývají omáčkou Bernaise a myslí si, že pochází z Bernu, hlavního města Švýcarska. Název je odvozen od Bearnu, provincie v jihozápadní Francii.
Jaký je rozdíl mezi Bearnaise a Hollandaise?
• Zatímco těsto omáček Hollandaise a béarnaise je stejné, existují rozdíly v aromatech.
• Hollandaise využívá citronovou šťávu, zatímco béarnaise omáčka má kromě složek Hollandaise, kterými jsou sůl, kajenský pepř, tymián a šalotka, také přísady jako pepř, ocet a kerblík.
• Hollandaise je velmi stará omáčka, zatímco béarnaise je odnož Hollandaise.
• Hollandaise se používá k pokrmům z vajec a zeleniny, zatímco béarnaise se používá častěji jako koření s recepty na maso a ryby.
• Kvůli podobnostem někteří nazývají tyto dvě omáčky jako bratranci, zatímco jiní označují béarnaise jako dítě Hollandaise.
• Béarnaise je krémová ze dvou, zatímco Hollandaise je silnější ze dvou omáček.
