Nasycené vs nenasycené mastné kyseliny
Mastné kyseliny se skládají z nerozvětvených uhlíkových řetězců s karboxylovou skupinou na jednom konci. Skládají se z různých složek v těle, včetně fosfolipidů, triglyceridů, diglyceridů, monoglyceridů a esterů sterolů. Nejběžnější mastné kyseliny mají délku řetězce 16 až 18 uhlíků. Na základě chemické struktury řetězce mastných kyselin jsou v těle přítomny dva typy mastných kyselin; a to nasycené a nenasycené mastné kyseliny. Jednoduché tuky se skládají hlavně z glyceridů a mastných kyselin. Nejběžnějším jednoduchým tukem je triglycerid, který se skládá z glyceridu a tří mastných kyselin.
Co jsou to nasycené mastné kyseliny?
Nasycené mastné kyseliny sestávají z nerozvětvených uhlíkových řetězců bez dvojných vazeb. Tyto mastné kyseliny tvoří a tvoří nasycené tuky. Nasycené tuky jsou bohaté na maso, živočišný tuk, plnotučné mléko, máslo, kokosový olej a palmové oleje. Tyto tuky jsou při pokojové teplotě přítomny jako pevné látky. Nasycené tuky zvyšují hladinu cholesterolu v krvi, a tím zvyšují rizika spojená s LDL cholesterolem.
Co jsou nenasycené mastné kyseliny?
Nenasycené mastné kyseliny mají uhlíkové řetězce s jednou nebo více vazbami C = C. Tyto mastné kyseliny tvoří a tvoří nenasycené tuky. Hlavní zdroje nenasycených tuků se většinou nacházejí v rostlinách. Existují dva typy mastných kyselin na základě jejich počtu vazeb C = C; a to (a) mononenasycené mastné kyseliny, které obsahují pouze jednu dvojnou vazbu C = C podél řetězce mastných kyselin a nacházejí se v řepce, arašídech, olivách, avokádu a kešu ořechech, a (b) polynenasycené mastné kyseliny, které obsahují dvě nebo více C = C dvojné vazby a nacházejí se v rybách, mandlích a pekanech. Nenasycené mastné kyseliny se nazývají zdravé mastné kyseliny, protože snižují hladinu LDL cholesterolu a snižují tak riziko spojené se špatným cholesterolem.
Jaký je rozdíl mezi nasycenými a nenasycenými mastnými kyselinami?
• Nasycené mastné kyseliny tvoří nasycené tuky, zatímco nenasycené mastné kyseliny tvoří nenasycené tuky.
• Nasycené mastné kyseliny nemají dvojné vazby C = C v řetězci mastných kyselin, a proto mají nasycené mastné kyseliny maximální počet atomů vodíku. Nenasycené mastné kyseliny však mají jeden nebo více bodů nenasycenosti, kde v řetězci chybí atomy vodíku.
• Zdrojem nasycených mastných kyselin je živočišný tuk, kokosový olej, palmový olej, zatímco z nenasycených mastných kyselin jsou většinou rostlinné oleje a rybí olej.
• Nasycené tuky jsou při pokojové teplotě pevné, zatímco nenasycené mastné kyseliny jsou kapaliny při pokojové teplotě.
• Skladovatelnost nasycených mastných kyselin je mnohem vyšší než u nenasycených mastných kyselin.
• Na rozdíl od nenasycených mastných kyselin jsou nasycené mastné kyseliny rozpustné v vitaminech.
• Nasycené tuky zvyšují hladinu cholesterolu v séru, zatímco nenasycené tuky snižují celkový obsah séra a LDL cholesterol.
