Mastné kyseliny vs. triglyceridy
Lipidy jsou třídou živin, které zahrnují hlavně triglyceridy (tuky a oleje), fosfolipidy a steroly. Mastné kyseliny a triglyceridy jsou organické látky; obsahují atomy uhlíku, vodíku a kyslíku.
Co jsou mastné kyseliny?
Mastné kyseliny jsou organické látky, které se skládají z dlouhodobého uhlíkového řetězce s vodíkové atomy připojené a methylovou skupinou (CH 3) na jednom konci a kyselinovou skupinou (-COOH), na druhém konci. V závislosti na přítomnosti dvojných vazeb C = C lze mastné kyseliny rozdělit na dva typy; nasycené a nenasycené mastné kyseliny. Nasycené mastné kyseliny neobsahují žádnou dvojnou vazbu C = C, zatímco nenasycené mastné kyseliny ano. Většina přírodních mastných kyselin obsahuje sudý počet atomů uhlíku o délce až 24 atomů. Struktura a funkce mastných kyselin se však mohou lišit v závislosti na jejich délce uhlíkového řetězce, množství a umístění dvojných vazeb přítomných v řetězci.
Existují dva typy nenasycených mastných kyselin, jmenovitě mononenasycené a polynenasycené mastné kyseliny. Mononenasycené mastné kyseliny jsou mastné kyseliny, které postrádají dva atomy vodíku a obsahují jednu dvojnou vazbu mezi dvěma sousedními atomy uhlíku. Tento typ mastných kyselin tvoří mononenasycený tuk. Polynenasycené mastné kyseliny obsahují dvě nebo více dvojných vazeb C = C a postrádají čtyři nebo více atomů H a jsou odpovědné za tvorbu polynenasycených tuků. Mastné kyseliny jsou odvozeny od triglyceridů a fosfolipidů. Některé příklady mastných kyselin jsou kyselina linolová, kyselina stearová a kyselina olejová.
Triglyceridy
Triglyceridy zahrnují tuky a oleje a jsou považovány za nejhojnější typ lipidů v potravinách a v těle. Triglycerid je organický ester, který vzniká esterifikací molekuly glycerolu a tří řetězců mastných kyselin. Směs triglyceridových molekul, které obsahují vysoké procento nasycených mastných kyselin s dlouhým řetězcem, se nazývá tuky, zatímco směs triglyceridů, které obsahují vysoké procento nenasycených mastných kyselin nebo nasycených mastných kyselin s krátkým řetězcem, se nazývají oleje. Některé molekuly triglyceridů se skládají ze tří identických mastných kyselin. Ve většině případů se však v triglyceridových molekulách nacházejí dvě nebo tři různé molekuly mastných kyselin. Triglycerid je nerozpustný ve vodě kvůli přítomnosti velkých uhlovodíkových řetězců.
Jaký je rozdíl mezi mastnými kyselinami a triglyceridy?
• Mastné kyseliny jsou karboxylové kyseliny s částmi -COOH, zatímco triglyceridy jsou organické estery.
• Mastné kyseliny pocházejí z triglyceridů.
• Tři molekuly mastných kyselin a jedna molekula glycerolu procházejí esterifikací za vzniku jedné molekuly triglyceridů.
• Na rozdíl od triglyceridů lze mastné kyseliny rozdělit do dvou kategorií v závislosti na přítomnosti dvojných vazeb C = C. Oba tyto typy se však podílejí na tvorbě molekul triglyceridů.
