Klíčový rozdíl - glycerol vs mastné kyseliny
Tuky se v těle ukládají jako triacylglyceroly v tukové tkáni. Triacylglyceroly jsou dobrým zdrojem energie, protože poskytují vyšší množství energie ve srovnání se zdroji sacharidů. Ale kvůli své nerozpustnosti není tělem snadno použitelný. Triacylglyceroly se skládají z mastných kyselin a glycerolu spojených esterovou vazbou. Mastné kyseliny jsou dlouhé uhlovodíkové řetězce s karboxylovou skupinou (COOH) na alfa konci řetězce mastných kyselin. Glycerol je polyol se třemi hydroxylovými skupinami (OH skupinami) a označuje se jako trihydroxy-cukerný alkohol. Klíčovým rozdílem mezi mastnými kyselinami a glycerolem je chemické složení těchto dvou sloučenin. Mastné kyseliny mají koncovou karboxylovou skupinu, zatímco glycerol spadá do kategorie alkoholu, který má tři OH skupiny.
OBSAH
1. Přehled a klíčový rozdíl
2. Co je to glycerol
3. Co jsou mastné kyseliny
4. Podobnosti mezi glycerolem a mastnými kyselinami
5. Porovnání vedle sebe - glycerol vs. mastné kyseliny ve formě tabulky
6. Shrnutí
Co je to glycerol?
Glycerol, který se také označuje jako glycerin nebo glycerin, je netoxická chemická sloučenina. Jedná se o polyol, což je alkohol složený ze tří hydroxylových skupin. Vzorec glycerolu je C 3 H 8 O 3. Glycerol je čirá bezbarvá hygroskopická kapalina sladké chuti, která má viskózní povahu. Hustota glycerolu je 1,261 g / ml. Jeho teplota varu je 290 stupňů Celsia a teplota tání je 17,8 stupňů Celsia. Glycerol je hustší než voda a má vyšší teplotu varu a teplotu tání než voda.
Glycerol je polární molekula. Je vysoce rozpustný a mísitelný s vodou v důsledku přítomnosti OH skupin. Tyto OH skupiny jsou také zodpovědné za propůjčení hygroskopické vlastnosti vodě. Glycerol tedy snadno absorbuje vodu a zadržuje ji. Proto by se při skladování glycerolu měly používat speciální vzduchotěsné nádoby.
Tělo uspokojuje svůj požadavek na glycerol z rozpadu lipidů, který je katalyzován lipázami. Glycerol v těle se ukládá v játrech a tukové tkáni, kde se v případě potřeby znovu používá k tvorbě triacylglycerolů. Kromě toho se glycerol také používá ke zvýšení osmolality krevní plazmy. Zvýšením osmolality se více vody extrahuje z tkání do intersticiální tekutiny. Glycerol nebo glycerin také působí jako látka zabraňující reabsorpci vody v ledvinách prostřednictvím proximálních spletitých tubulů. To vede k nižšímu objemu krve a vyššímu vylučovacímu objemu vody a sodíku.
Glycerol se také komerčně používá v potravinářském průmyslu jako potravinářský emulgátor a ochucovadlo. Glycerol se používá v přípravcích pro osobní péči, jako jsou zubní pasty, sprchové gely, parfémy a další doplňkové masti a krémy. Používá se také k výrobě léčiv.
Co jsou mastné kyseliny?
Mastné kyseliny jsou dlouhé řetězce uhlovodíků a mají karboxylový konec. Jsou to nepolární molekuly, a proto jsou nerozpustné ve vodě, ale rozpustné v organických rozpouštědlech. Mastné kyseliny jsou často sloučeniny s přímým řetězcem a mohou mít lichý počet nebo sudý počet atomů uhlíku. Zvláštní mastné kyseliny se vyskytují většinou v bakteriích a nižších rostlinách nebo zvířatech. Na základě počtu atomů uhlíku se jeho syntéza a rozpad v organismu mírně liší. Počet atomů uhlíku v řetězci mastných kyselin se pohybuje od 2 do 80. Běžné mastné kyseliny však obsahují přibližně 12 až 24 atomů uhlíku. Na základě počtu atomů uhlíku a délky řetězců existují tři typy řetězců mastných kyselin.
Řetězy mastných kyselin
- Mastné kyseliny s krátkým řetězcem - 2 až 6 uhlíků
- Mastné kyseliny se středním řetězcem - jmenuje se 8 až 10 uhlíků a nazývá se 12 až 24 uhlíků
- Mastné kyseliny s dlouhým řetězcem - 12 až 24
Obrázek 02: Nasycené a nenasycené mastné kyseliny
Podle přítomnosti a nepřítomnosti dvojných vazeb lze mastné kyseliny kategorizovat jako nasycené a nenasycené mastné kyseliny. Nasycené mastné kyseliny netvoří žádné dvojné vazby. Nenasycené mastné kyseliny mohou obsahovat buď jednu dvojnou vazbu - mononenasycené mastné kyseliny nebo více než jednu dvojnou vazbu - polynenasycené mastné kyseliny. Polynenasycené mastné kyseliny se také nazývají esenciální mastné kyseliny, protože hrají důležitou prospěšnou roli a měly by se konzumovat prostřednictvím jídla. Polynenasycené mastné kyseliny jsou mastné kyseliny s dlouhým řetězcem, a proto je nelze v těle syntetizovat (omega 3 a omega 6 mastné kyseliny)
Jaké jsou podobnosti mezi glycerolem a mastnými kyselinami?
- Oba jsou složeny z uhlíku, vodíku a kyslíku.
- Obě sloučeniny se účastní esterifikačních reakcí za vzniku triacylglycerolů.
- Obě sloučeniny mají funkční a strukturální roli v metabolismu tuků
Jaký je rozdíl mezi glycerolem a mastnými kyselinami?
Rozdílný článek uprostřed před tabulkou
Glycerol vs mastné kyseliny |
|
| Glycerol je polyol se třemi hydroxylovými skupinami (OH skupinami) a označuje se jako trihydroxy-cukerný alkohol. | Mastné kyseliny jsou dlouhé uhlovodíkové řetězce s karboxylovou skupinou (COOH) na konci řetězce mastných kyselin. |
| Klasifikace | |
| Žádný | Lze klasifikovat podle délky řetězce a stupně nasycení a nenasycení |
| Rozpustnost ve vodě | |
| Glycerol je rozpustný ve vodě. | Mastné kyseliny jsou nerozpustné ve vodě. |
| Polarita | |
| Glycerol je polární molekula. | Mastná kyselina je nepolární molekula. |
| Počet uhlíků | |
| V glycerolu jsou přítomny tři atomy uhlíku. | Uhlíkové číslo se může pohybovat od 2 do 80 v mastných kyselinách. |
Shrnutí - Glycerol vs mastné kyseliny
Mastné kyseliny a glycerol jsou důležité sloučeniny, které jsou intenzivně studovány kvůli skutečnosti, že jsou prekurzory triacylglycerolů a dalších funkčních lipidových sloučenin. Rozdíl mezi mastnými kyselinami a glycerolem spočívá v tom, že mastné kyseliny jsou nepolární lineární uhlovodíkové řetězce, zatímco glycerol je polární a skládá se z pevných 3 atomů uhlíku, z nichž každý je spojen hydroxylovou skupinou. Oba procházejí esterifikací za vzniku mastných acylglycerolů, které mají hlavní funkční roli ve fyziologii organismů. Obě komponenty mají jednotlivě své vlastnosti a aplikace.
Stáhněte si PDF verzi glycerolu vs mastných kyselin
Můžete si stáhnout verzi tohoto článku ve formátu PDF a použít jej pro offline účely podle citace. Stáhněte si zde PDF verzi. Rozdíl mezi glycerolem a mastnými kyselinami
