Maida vs pšeničná mouka
Maida je indický výraz pro super rafinovanou mouku získanou z pšenice. Zatímco Atta je slovo, které se nejčastěji používá pro mouku získanou z pšenice a která se po celé zemi používá k výrobě základního indického chleba zvaného roti, z maidy se také vyrábí speciální indické chleby, jako je naan atd. Někteří lidé si myslí, že se maida liší od Atta, jak vypadá a chutná odlišně od obvyklých atlasů nebo mouky z pšenice. V tomto článku se blíže podíváme na pšeničnou mouku nebo atašu a maidu, abychom přišli s jejich rozdíly.
Pšeničná mouka (Atta)
Pšeničná mouka nebo Atta, mouka získaná z pšenice, je nažloutlý prášek, z něhož se připravuje těsto pro přípravu indického chleba zvaného roti. Pšeničná mouka se získává jednoduchým mletím pšeničných zrn. Všechna zrna se skládají ze tří částí, otrub nebo vnějšího obalu, klíčku nebo části zrna, která vyklíčí, aby se stala novou rostlinou, a endospermu, který obsahuje velké množství bílkovin. Chcete-li vyrobit pšeničnou mouku nebo se připojit, celá zrna se rozemelou, aby se přeměnila na mouku.
Maida
Když se celozrnná mouka dále rafinuje, aby se oddělila slupka a otruby a zanechala po sobě velmi jemnou mouku, výsledná mouka se nazývá univerzální mouka nebo maida. Jedná se o bílou mouku, která je endospermickou součástí pšeničného zrna. Je to v podstatě jen obsah sacharidů v pšenici, která je zbavena vitamínů, vlákniny a bílkovin. Maida je také chemicky bělena, aby zůstala super bílá a velmi hladká. Maida se používá k výrobě různých indických chlebů, jako je naan a tandoori roti. Používá se také k výrobě paranthas.
Jaký je rozdíl mezi Maidou a pšeničnou moukou?
• Maida i Atta nebo pšeničná mouka pocházejí z pšeničných zrn, ale zatímco Atta je celozrnná mouka, Maida je bílá mouka získaná mletím pšeničných zrn.
• Maida je v zásadě endosperm pšeničného zrna, zatímco pšeničná mouka nebo atlas obsahuje luskové otruby, klíčky a endosperm pšenice.
• Z pšeničné mouky nebo atašé se vyrábí rotis, zatímco z maida se vyrábí naan a paranthas.
• Celozrnná mouka je pro naše zdraví považována za lepší než bílá mouka nebo maida.
• Maida se nazývá univerzální mouka, protože se z ní mohou vyrábět koláče a také chapattis
• Maida je tvořena endospermem, které je jádrem pšeničného zrna, ale je složena převážně ze sacharidů, zatímco v atase nebo pšeničné mouce jsou vitamíny, minerály, bílkoviny a vlákna.
