Mouka vs Chlebová mouka
Mouka je nepochybně nejběžněji používanou přísadou v kulinářském světě. Jeho všestrannost vedla k tomu, že se stal základním jídlem v mnoha zemích světa. Z tohoto důvodu existuje na světě mnoho druhů mouky určených k různým účelům a je velmi snadné zaměnit jeden druh mouky za jiný. Mouka a chlebová mouka jsou dva druhy mouky, které se často navzájem zaměňují, pokud jde o jejich použití.
Co je to mouka?
Obvykle se mouka označuje jako jemný práškový materiál, který se získává mletím obilných zrn, semen, fazolí nebo kořenů. Zatímco hlavním druhem mouky používanou v dnešním světě je pšeničná mouka, jsou k dispozici i jiné druhy mouky, jako je kukuřičná mouka, manioková mouka, žitná mouka atd. Z mnoha druhů mouky dostupných v dnešním světě, co Obecně se mouka označuje jako víceúčelová pšeničná mouka, která je mletá jemně prosetá prášková mouka vyrobená ze směsi tvrdé pšenice s vysokým obsahem lepku a měkké pšenice s nízkým obsahem lepku. Mletá z vnitřní části pšeničného jádra má univerzální mouku jemnou a hladkou strukturu, protože neobsahuje otruby ani klíčky pšeničného jádra. Některé země, jako například USA, však vyžadují niacin, riboflavin, univerzální mouku, která neobsahuje bakterie.přidán thiamin a železo, aby mouce poskytly požadovanou nutriční hodnotu. Víceúčelová mouka se používá téměř pro jakýkoli účel, ať už jde o pečení chleba, pečiva, koláčů, koláčů atd., Jakož i pro zahušťování polévek a fritovacích pokrmů atd. Víceúčelovou mouku lze získat v bělené i nebělené verzi.
Co je to chlebová mouka?
Chlebová mouka je specializovaná mouka s vysokým obsahem bílkovin, která je určena k pečení chleba. Je to silná mouka obsahující přibližně 13 až 14 procent bílkovin. Jeho vysoký obsah bílkovin znamená, že chléb má v sobě velké množství lepku, což těstu dodává extra pružnost. Vysoký obsah bílkovin v mouce navíc umožňuje kvasinkám účinněji reagovat, čímž je chléb mnohem lehčí a žvýkací. Díky své houževnatosti a pružnosti se běžně používá k výrobě křupavých chlebů, těsta na pizzu a housek.
Struktura chlebové mouky je hrubší a má bělavou barvu a šálek chlebové mouky váží přibližně 140 gramů.
Jaký je rozdíl mezi moukou a chlebovou moukou?
Různé recepty vyžadují různé přísady a jemná hranice mezi určitými přísadami může být tak malá, že může být dokonce nepostřehnutelná. Jakkoli se rozdíly mohou lišit, vždy se doporučuje použít správné přísady pro příslušné recepty pro dosažení optimálních výsledků. Mouka a chlebová mouka jsou dvě takové přísady, které jsou zdánlivě podobné, ale liší se svou povahou, pokud jde o recepty, které se používají, a způsob, jakým se používají.
• Mouka je obecný termín používaný k označení práškovité látky, která se získává mletím obilovin, fazolí, semen a kořenů. Pokud však jde o mouku používanou v každodenních receptech, mouka se obecně týká mouky univerzální.
• Chlebová mouka je specializovaný silný druh mouky, který je ideální pro výrobu lehčího a žvýkacího chleba. Chléb pečený z univerzální mouky nemusí být tak žvýkací.
• Obsah bílkovin v chlebové mouce je mnohem vyšší než v běžné mouce.
• Chlebová mouka je na dotek hrubší než mouka víceúčelová a je mírně špinavě bílé barvy. Mouka je k dispozici v bělené i nebělené verzi.
• Chlebovou mouku lze nahradit víceúčelovou moukou přidáním malého množství vitálního pšeničného lepku do mouky, aby se zvýšil její obsah lepku.
Další čtení:
- Rozdíl mezi moukou z mouky a mouky z chleba
- Rozdíl mezi chlebovou a univerzální moukou
- Rozdíl mezi víceúčelovou moukou a hladkou moukou
