Pekařská mouka vs hladká mouka
Mouka je možná nejvšestrannější ze všech ingrediencí v kulinářském světě. Je nejen univerzální, ale také nepostradatelnou položkou ve škále typů kuchyní, které existují na světě. Existuje mnoho druhů mouky, které se liší texturou, účelem, nutriční hodnotou a složkami, které jsou v nich obsaženy. Pekařská mouka a hladká mouka jsou dvě takové odrůdy mouky běžně používané v dnešním světě.
Co je to pekařská mouka?
Pekařská mouka je univerzální pšeničná mouka kanadské kvality, která se také označuje jako silná mouka nebo chlebová mouka. Obsahuje vysoké množství bílkovin a lepku, což je ideální pro výrobu produktů na bázi kvasinek. Je k dispozici ve velmi velkém množství, například v balení po 20 kg, a získává své jméno, protože se jedná o druh mouky, který je u pekařů velmi oblíbený. Pekařská mouka se používá hlavně k pečení chleba a musí být skladována ve vzduchotěsné nádobě odolné proti vlhkosti. V opačném případě by oleje v mouce oxidovaly a žlukly. Někdy je pekařská mouka upravena kyselinou askorbovou s úmyslem pomoci zvýšit její objem, což má za následek lepší tvarovaný chléb. Nicméně,přidání malého množství kukuřičné mouky do hladké mouky může být účinnou alternativou k pekařské mouce, protože kukuřičná mouka je pšeničný škrob, který do mouky přidává více lepku, čímž je ideální pro pečení chleba.
Co je hladká mouka?
Hladká mouka, známá také jako univerzální mouka, je ideální moukou pro pečení koláčů, pečiva a jiných pečených výrobků. S průměrným obsahem bílkovin mezi 8 a 11 procenty obsahuje směs tvrdé a měkké pšenice a vyrábí se v bělených a nebělených odrůdách. Bělená mouka, která je chemicky ošetřena, má nižší obsah bílkovin než nebělená mouka a je ideální pro pečení sušenek, krustových koláčů, palačinek atd. Nebělená mouka je naopak vhodná pro kvasnicové chleby, dánské pečivo, listové těsto atd. Používá se také k potahování potravin před smažením, aby se získal křupavý exteriér. Hladká mouka se také používá jako zahušťovadlo do polévek, vývarů atd. Hladká mouka váže směsi dohromady, přičemž jí dodává strukturu, a je také ideální pro výrobu nekvašeného chleba, jako je naan a jiných druhů indického chleba.
Jaký je rozdíl mezi moukou pekařskou a moukou hladkou?
Různé recepty vyžadují různé mouky; ať už jde o texturu, chuť nebo jiné vlastnosti, které jsou důležité pro každé jídlo. Rozmanitost mouky, která existuje na světě, je tak různorodá, že je docela snadné se mezi těmito druhy zaměnit. Pekařská mouka a hladká mouka jsou dva takové druhy mouky, které si obvykle při výběru nejlepšího druhu mouky použitelné v různých receptech navzájem zaměňují.
• Pekařská mouka má vyšší obsah bílkovin a lepku než hladká mouka.
• Pekařská mouka je ideální pro pečení chleba. Hladká mouka je vhodná na koláče, pečivo, nekvašený chléb atd.
• Hladkou mouku lze použít jako pekařskou mouku přidáním trochu kukuřičné mouky.
Související příspěvky:
