Chlebová mouka vs Univerzální mouka
Chlebová mouka a univerzální mouka se široce používají při výrobě chleba, pečiva, koláčů a jiných druhů potravin. Přestože chlebová mouka může být použita místo univerzální mouky, je třeba vědět, že výsledky se mohou lišit od zamýšleného účelu. Je to proto, že chlebová mouka a univerzální mouka se velmi liší v jednom aspektu, na kterém opravdu záleží.
Chlebová mouka
Lepek je bílkovina obsažená v potravinách z pšenice, ječmene a žita, díky nimž je těsto pružnější. Pomáhá také kynout těstu a udržet si svůj tvar. Chlebová mouka je mouka s vysokým obsahem lepku. Obsahuje 12% -14% bílkovin. To dává chlebu tvrdší a žvýkací kousnutí. Většina receptů na chleba a pizzu vyžaduje chlebovou mouku, protože obě mají za cíl dosáhnout vznešených výsledků. Chlebová mouka je také užitečná při podpoře jiných zrn, kde dává větší vzruch.
Univerzální mouka
Víceúčelová mouka obsahuje o něco méně bílkovin ve srovnání s chlebovou moukou, což je přibližně 11% - 12%. Obvykle se vyrábí ze směsi pšenice s vysokým a nízkým obsahem lepku. Proto může použití univerzální mouky způsobit měkčí drobky. Většinou se tedy používá při výrobě koláčů a jiného pečiva měkké povahy.
Rozdíl mezi chlebovou a univerzální moukou
Chléb a univerzální mouka mohou být navzájem náhradami. Než tak však učiníte, musíte vědět, jaký výsledek by taková náhrada přinesla konečnému produktu. Vědět, čeho chce člověk nakonec dosáhnout, tedy rozhodně bude rozhodovat, zda použít náhradu nebo ne. Například pokud chcete upéct pečivo, které obvykle používá všestrannou mouku, ale dojdou vám, a tak jste se rozhodli místo toho použít chlebovou mouku, měli byste očekávat rozdíl v struktuře, když je pečivo hotové. Nemusí to však nutně znamenat, že se změní i chuť. Tato substituce by tedy pravděpodobně dopadla dobře.
Všechno opravdu záleží na tom, čeho chcete svými pečenými výrobky dosáhnout. Chcete-li pečivo na vyšší úrovni, pak byste chtěli použít chlebovou mouku. Ale pokud dáváte přednost měkké a snadno poskládatelné, pak je vaší nejlepší volbou univerzální mouka.
• Chlebová mouka je mouka s vysokým obsahem lepku, která pomáhá těstu kynout a zůstat ve formě. Jeho obsah bílkovin se pohybuje od 12% do 14%.
• Univerzální mouka má menší obsah lepku, což má za následek měkčí těsto. Obsah bílkovin se pohybuje od 11% do 12%.
• Oba mohou být navzájem dobrými náhradami, ale člověk musí vědět, co náhrada přináší.
