London Broil vs Flank Steak
Téměř u každého masového pokrmu představuje maso, které se v něm používá, velký rozdíl. Každý řez má svou vlastní jedinečnou chuť a texturu, a proto vyžaduje vlastní metody a časy vaření. Rozdíl mezi London Broil a Flank Steak, i když spolu úzce souvisejí, je třeba zdůraznit, abychom porozuměli pokrmům.
Co je London Broil?
London Broil, oblíbené severoamerické hovězí maso, se připravuje grilováním nebo grilováním marinovaného steaku z boku a nakrájením na tenké proužky přes zrno. Původ názvu však není znám, protože jídlo nemá žádnou souvislost s městem Londýn. Ačkoli tradičně používaným kusem masa pro London Broil je bokový steak, někteří v tomto pokrmu také používají kusy, jako jsou vrchní koláče, pečené čepelky nebo pečeně ze svíčkové. K přípravě tohoto jídla je třeba maso marinovat několik hodin. Doporučuje se maso před marinováním zabodovat, aby marináda prosakovala do tvrdších částí masa, aby bylo chutnější. Potom se řez na velmi vysokém ohni rozpálí v brojleru nebo na venkovním grilu, poté se nakrájí na tenké proužky a podává se. V některých částech Kanady všakmleté maso nebo vepřové klobásové placičky zabalené do boku nebo kulatého steaku jsou také známé jako londýnské grily.
Co je Flank Steak?
Flank steak je hovězí steak, který je relativně dlouhý a plochý, odvozený od břišních svalů krávy, naproti bedrům. Jedná se o šlachovitý řez s nízkým obsahem tuku, který je plochý a má silnou chuť. Používá se jako alternativa k tradičnímu steaku ze sukně na fajitas a při přípravě oblíbeného pokrmu London Broil. Boční steak lze opékat, grilovat, grilovat nebo dusit pro různé úrovně textury a něhy.
Flank steak pochází ze silné a dobře procvičené části krávy a je považován za nejlepší, když má jasně červenou barvu. Aby se maximalizovala jemnost tohoto kusu masa a aby bylo méně žvýkací, doporučuje se před podáváním nakrájet na zrno. Díky své silné chuti potřebuje bokový steak při vaření minimální koření a pepř, sůl a lehký kartáč oleje. Přepečení může způsobit u tvrdých kusů masa. Doporučuje se vařit boční steak až střední, aby se získal ideální steak. V Kolumbii je flank steak známý jako sobrebarriga, což znamená „přes břicho a je docela oblíbeným střihem. Používá se také populárně v asijské kuchyni a prodává se v čínských supermarketech jako hovězí maso. Řezníci však někdy mají tendenci označovat středové tvrdé kusy masa jako vrchní kulatý, špička ze svíčkové, biftek,nebo ramenní řezy jako steak z boku, a proto si musíte před zakoupením pamatovat na řez.
Jaký je rozdíl mezi Flank Steak a London Broil?
- London Broil je oblíbené steakové jídlo a metoda vaření pro tvrdé a chudé kusy masa. Flank steak je kus masa používaný pro London Broil.
- Řezníci mají tendenci označovat vrchní kulatinu, špičku ze svíčkové, steak z boku nebo řezy z ramene jako London Broil, zatímco steak z boku je tradičně používaný střih pro přípravu London Broil.
Můžeme tedy dojít k závěru, že zatímco London Broil odkazuje na způsob vaření, flank steak je řez masa, který se většinou používá v tomto stylu přípravy.
