Jehněčí vs skopové
Maso z domácích ovcí je v závislosti na věku zvířete známé jako skopové nebo jehněčí. Skopové i jehněčí maso se dostalo na jídelní stůl jako čistě lahodné a drahé jídlo. Kromě rozdílu věku těchto dvou lahodných zdrojů bílkovin je důležité diskutovat o dalších faktorech, jako je obsah, chuť a poptávka.
jehněčí
Jehněčí označuje jak mladší ovce mladší než jeden rok, tak jejich setkání. V Austrálii jsou jehňata chovaná na maso známá jako jehněčí. Jehněčí maso je jehněčí maso, které se páslo v solných bažinách v Austrálii. Jehněčí je nejmladší s věkem méně než 12 týdnů a šest měsíců staré je známé jako jarní jehněčí; oba jsou krmeni mlékem. Jehněčí je však lahodným zdrojem bílkovin pro mnoho lidí po celém světě. Chuť jehněčího masa je mírná kvůli něžnosti štíhlosti, která je většinou preferována v západních zemích. Barva štíhlé sahá od světle po tmavě růžovou a obsahuje více tuku. Kosti mají u jehňat také něžnou strukturu a jsou porézní. Přední čtvrť, bedra a zadní čtvrť jsou tři hlavní druhy masa z jehněčího masa. Krk, rameno,a přední noha jsou obsaženy v přední čtvrti, zatímco bedra zahrnuje maso kolem žeber. Přední čtvrtina obsahuje více pojivových tkání než v jiných řezech. Celé jehně váží asi 5 - 8 kilogramů. Jak je však uvedeno v Austrálii, stará kořeněná jehněčí nebo přísavková jehněčí (asi 7 měsíců stará a krmená mlékem) váží až 30 kilogramů a není dost stará na to, aby se jí dalo říkat skopové. Podle různých řezů recepty vytvořili kuchaři, aby z jehněčího těsta vytěžili tu nejlepší chuť, která se podává v pokrmech, které přicházejí na jídelní stoly.staré kořeněné jehněčí nebo jehněčí maso (asi 7 měsíců staré a krmené mlékem) váží až 30 kilogramů a není dost staré na to, aby se dalo nazývat skopové. Podle různých řezů recepty vytvořili kuchaři, aby z jehněčího těsta vytěžili tu nejlepší chuť, která se podává v pokrmech, které se objevují na jídelních stolech.staré kořeněné jehněčí nebo jehněčí maso (asi 7 měsíců staré a krmené mlékem) váží až 30 kilogramů a není dost staré na to, aby se dalo nazývat skopové. Podle různých řezů recepty vytvořili kuchaři, aby z jehněčího těsta vytěžili tu nejlepší chuť, která se podává v pokrmech, které přicházejí na jídelní stoly.
Skopové maso
Skopové je maso dospělých ovcí samců i samic (známé jako beran a ovce). Normálně by ovce měly být více než dva roky, aby se její maso dalo nazývat skopové. Skopové maso ve Spojených státech je však známé jako jehněčí. Skopové skopové maso je další forma, která pochází od dospělých Merinos (ovcí používaných při výrobě vlny), kteří se pasou na rostlinách solného kartáče v Austrálii. Skopové maso má silnější chuť, která je výsledkem jejich koncentrovaných mastných kyselin ve svalech, což je preferováno ve většině zemí Středního východu a Dálného východu. Obecně je množství tuku u skopového masa nižší, ale liší se podle řezů. Barva se mění ve světle a tmavě červené barvě, protože maso má silnější strukturu. S růstem zvířete se kosti také stávají silnějšími a mnohem bělejšími.
Jaký je rozdíl mezi jehněčím a skopovým?
- Při srovnání těchto dvou jsou oba drahé, ale jehněčí hodnoty více.
- Jména a kusy podle receptů jsou pro jehněčí mnoho, zatímco u skopového je jich méně.
- Obsah bílkovin je u skopového masa mírně vyšší, zatímco u jehněčího je obsah tuku srovnatelně nižší.
- V západních zemích je vyšší poptávka po jehněčím masu, zatímco skopové maso je oblíbenější v zemích Středního a Dálného východu (včetně jižní Asie).
- Kromě věkových rozdílů u skopového a jehněčího masa byly u některých klasifikací podrobeny také stravovací návyky.
S různými řezy a recepty byly skopové i jehněčí maso velkým zdrojem bílkovin pro lidi.
