Šalotka vs cibule
Většina receptů vyžaduje velmi konkrétní pokyny i přesnost přísad. To je přesně důvod, proč, i když cibule a šalotka jsou ze stejné rodiny allium, nelze je při vaření použít zaměnitelně. Kvůli velmi podobnému vzhledu jsou však často navzájem zaměňováni.
Co jsou cibule?
Cibule, známá také jako cibule cibule nebo obyčejná cibule, je zelenina, která je také nejpěstovanějším druhem rodu allium. Vědecky označovaná jako Allium cepa, cibule je obvykle dvouletá nebo vytrvalá rostlina, která se považuje za jednoletou rostlinu a sklízí se v prvním vegetačním období.
S cibulkou na spodní části rostliny, která začíná bobtnat, když je dosaženo určité denní délky, má cibule rostlina duté, modravě zelené listy. Cibule, která se pěstuje a používá po celém světě, je známá svým obsahem fenolik a flavonoidů, které mají protirakovinné, protizánětlivé, antioxidační a anti-cholesterolové vlastnosti.
Cibule se dodává ve třech barevných variantách, jako je bílá, červená a žlutá cibule. Zatímco žlutá cibule nebo hnědá cibule jsou plně aromatizovanou odrůdou, která se používá v každodenní kuchyni, červená cibule je v nejlepším případě, když se podává syrově. Bílá cibule je klasickou volbou v mexické kuchyni a při restování vydává zvláštní sladkost.
Cibule se podává buď syrově do salátů, čatní nebo samostatně nebo se vaří v různých slaných pokrmech. Mohou být použity jako součást vydatných, teplých pokrmů nebo jako hlavní ingredience samy o sobě, jako je cibulové chutney nebo francouzská cibulová polévka. Velmi univerzální přísada, cibule, je základem v indické, srílanské a maledivské kuchyni a používá se jako zahušťovadlo v různých kari.
Co jsou šalotky?
Šalotka, vědecky známá jako Allium cepa var. Aggregatumis je botanická odrůda druhu Allium cepa, která je zařazena do čeledi Amaryllidaceae. Šalotka se tvoří ve shlucích a jejich barva se obvykle pohybuje od šedé, zlatohnědé až po růžově červenou, zatímco jejich dužina je obvykle bělavé barvy s nádechem purpurové nebo zelené. Šalotky, které jsou široce pěstovány po celém světě, se používají v různých typech kuchyní po celém světě. Mohou být podávány čerstvé nebo vařené, jako nakládaná zelenina, saláty, kari a různé pokrmy. Bohaté na flavonoidy a fenoly, šalotka se často používá jako látka zvýrazňující chuť nebo jako hlavní přísada sama o sobě v široké škále pokrmů z celého světa.
Jaký je rozdíl mezi šalotkou a cibulí?
• Šalotka má jemnější chuť než cibule, s nádechem česneku.
• Šalotka je méně štiplavá než cibule, která má intenzivnější chuť a silnou vůni.
• Cibule se obvykle podává vařená, což pomáhá zmírnit její silnou chuť. Šalotka je chutnější, když se podává surová v salátech, vinaigretách nebo omáčkach, kde lze její jemnou chuť správně předvést.
• Ačkoli cibule i šalotka produkují jedlé listy, rostliny cibule pěstované pro jarní cibulku obvykle neprodukují cibule. Rostliny šalotky produkují jak stvol, tak cibule.
• Cibule tvoří jednu velkou jedinou žárovku. Šalotka roste ve shlucích malých cibulí.
• Cibule se obvykle sklízí v létě ze sadů vysazených na podzim nebo na jaře. Šalotka se obvykle vysazuje na podzim a sklízí se v létě.
• Je známo, že šalotka obsahuje více flavonoidů a fenolů než cibule.
Další čtení:
1. Rozdíl mezi pórek a cibulí
2. Rozdíl mezi pórek a zelenou cibulkou
3. Rozdíl mezi pórek a jarní cibulkou
