Amylóza vs celulóza
Škrob je sacharid, který je kategorizován jako polysacharid. Když je deset nebo vyšší počet monosacharidů spojeno glykosidickými vazbami, jsou známé jako polysacharidy. Polysacharidy jsou polymery, a proto mají větší molekulovou hmotnost, obvykle více než 10 000. Monosacharid je monomer tohoto polymeru. Mohou existovat polysacharidy vyrobené z jediného monosacharidu a ty jsou známé jako homopolysacharidy. Mohou být také klasifikovány podle typu monosacharidu. Například pokud je monosacharidem glukóza, pak se monomerní jednotka nazývá glukan. Škrob a celulóza jsou takové glukany.
Amylóza
Toto je součást škrobu a je to polysacharid. Molekuly D-glukózy jsou navzájem spojeny, aby vytvořily lineární strukturu zvanou amylóza. Velké množství molekul glukózy se může podílet na tvorbě molekuly amylózy. Toto číslo se může pohybovat od 300 do několika tisíc. Když molekuly D-glukózy jsou v cyklické formě, číslo 1 atom uhlíku mohou tvořit glykosidickou vazbu s 4 -tého atomu uhlíku jiné molekuly glukózy. Toto se nazývá a-1,4-glykosidová vazba. Díky této vazbě získala amylóza lineární strukturu.
Mohou existovat tři formy amylózy. Jedním z nich je neuspořádaná, amorfní forma a existují další dvě šroubovicové formy. Jeden amylózový řetězec se může vázat s jiným amylózovým řetězcem nebo s jinou hydrofobní molekulou, jako je amylopektin, mastná kyselina, aromatická sloučenina atd. Pokud je ve struktuře pouze amylóza, je pevně zabalená, protože nemá větve. Takže tuhost konstrukce je vysoká. Amylóza tvoří 20–30% struktury škrobu.
Amylóza je nerozpustná ve vodě. Amylóza je také důvodem nerozpustnosti škrobu. Rovněž snižuje krystalinitu amylopektinu. V rostlinách funguje amylóza jako zásobník energie. Když se amylóza rozloží na menší sacharidové formy jako maltóza, lze ji použít jako zdroj energie. Při provádění jodového testu na škrob se molekuly jódu vejdou do spirálovité struktury amylózy, čímž získají tmavě fialovou / modrou barvu.
Celulóza
Celulóza je polysacharid vyrobený z glukózy. Při tvorbě celulózy lze spojit dohromady 3000 molekul glukózy nebo více. Stejně jako jiné polysacharidy, v celulóze jsou jednotky glukózy spojeny dohromady β (1 → 4) glykosidickými vazbami. Celulóza se nerozvětvuje a je to polymer s přímým řetězcem. Díky vodíkovým vazbám mezi molekulami však může vytvářet velmi tuhá vlákna.
Stejně jako mnoho jiných polysacharidů je celulóza nerozpustná ve vodě. Celulóza je hojná v buněčných stěnách zelených rostlin a v řasách. Dodává rostlinným buňkám pevnost a tuhost. Tato buněčná stěna je propustná pro jakoukoli látku; proto umožněte průchod materiálů dovnitř a ven z buňky. Toto je nejběžnější sacharid na Zemi. Celulóza se používá k výrobě papíru a dalších užitečných derivátů. Dále se používá k výrobě biopaliv.
Jaký je rozdíl mezi amylózou a celulózou?
• Amylóza má α-1,4-glykosidové vazby, zatímco celulóza má β (1 → 4) glykosidové vazby.
• Lidé mohou trávit amylózu, nikoli však celulózu.
• Molekuly glukózy v celulóze se nacházejí v alternativním vzoru, kde jedna je dole a druhá nahoru, ale v amylóze jsou molekuly glukózy ve stejné orientaci.
• Amylóza je ve škrobu a slouží jako sloučenina pro skladování energie v rostlinách. Celulóza je v rostlinách hlavně strukturní sloučeninou, která se podílí na tvorbě buněčné stěny.
