Amyláza vs Amylosa
Škrob je sacharid, který je kategorizován jako polysacharid. Když je deset nebo vyšší počet monosacharidů spojeno glykosidickými vazbami, jsou známy jako polysacharidy. Polysacharidy jsou polymery, a proto mají větší molekulovou hmotnost, obvykle více než 10 000. Monosacharid je monomer tohoto polymeru. Mohou existovat polysacharidy vyrobené z jediného monosacharidu a ty jsou známé jako homopolysacharidy. Mohou být také klasifikovány podle typu monosacharidu. Například pokud je monosacharidem glukóza, pak se monomerní jednotka nazývá glukan. Škrob je takový glukan. V závislosti na způsobu, jakým se molekuly glukózy navzájem spojují, jsou ve škrobu rozvětvené a nerozvětvené části. Obecně se říká, že škrob je vyroben z amylózy a amylopektinu, což jsou větší řetězce glukózy.
Amylóza
Toto je součást škrobu a je to polysacharid. Molekuly D-glukózy jsou navzájem spojeny, aby vytvořily lineární strukturu zvanou amylóza. Velké množství molekul glukózy se může podílet na tvorbě molekuly amylózy. Toto číslo se může pohybovat od 300 do několika tisíc. Když molekuly D-glukózy jsou v cyklické formě, číslo 1 atom uhlíku mohou tvořit glykosidickou vazbu s 4 thatom uhlíku jiné molekuly glukózy. Toto se nazývá a-1,4-glykosidová vazba. Díky této vazbě získala amylóza lineární strukturu. Mohou existovat tři formy amylózy. Jedním z nich je neuspořádaná amorfní forma a existují další dvě šroubovicové formy. Jeden řetězec amylózy se může vázat na jiný řetězec amylózy nebo na jinou hydrofobní molekulu, jako je amylopektin, mastná kyselina, aromatická sloučenina atd. Pokud je ve struktuře pouze amylóza, je pevně zabalená, protože nemá větve. Takže tuhost konstrukce je vysoká.
Amylóza tvoří 20–30% struktury škrobu. Amylóza je nerozpustná ve vodě. Amylóza je také důvodem nerozpustnosti škrobu. Rovněž snižuje krystalinitu amylopektinu. V rostlinách funguje amylóza jako akumulace energie. Když se amylóza rozloží na menší sacharidové formy jako maltóza, lze ji použít jako zdroj energie. Při provádění jodového testu na škrob se molekuly jódu vejdou do spirálovité struktury amylózy, čímž získají tmavě fialovou / modrou barvu.
Amyláza
Amyláza je enzym. To katalyzuje rozpad škrobu na menší jednotky. Nejprve štěpí škrob na delší řetězce a dokonce se může rozložit až na monomer glukózy. Enzymy amylázy se v našem těle vylučují na různých místech. Sliny a pankreatická šťáva obsahují u lidí amylózu. Proto počáteční trávení škrobu probíhá v ústech. Kromě lidí obsahují bakterie, houby a rostliny také amylázové enzymy. Existují různé formy enzymu amylázy, jako je a-amyláza, ß-amyláza a y-amyláza. Pro funkci α-amylázy jsou zásadní ionty vápníku. Když tento enzym působí na amylózu, produkují se molekuly maltotriózy a maltózy jako produkty. Spolu s amylopektinem se také vyrábí glukóza a maltóza. Slinné a pankreatické amylázy jsou enzymy α-amylázy. Forma amylázy v bakteriích, houbách a rostlinách je β-amyláza. Tento enzym poskytuje maltózu během štěpení škrobu. y-amyláza specificky štěpí a-1,6-glykosidové vazby a poslední a-1,4-glykosidovou vazbu na neredukujícím konci amylózy a amylopektinu.
Jaký je rozdíl mezi amylózou a amylázou?
• Amylóza je polysacharidový sacharid a amyláza je enzym.
• Amylázové enzymy katalyzují štěpení škrobu (amylóza a amylopektin).
• Amylóza působí jako zásoba energie a zdroj energie v organismech. Enzym amylázy může pomáhat v procesech získávání energie z amylózy.
