Klíčovým rozdílem mezi slinnou amylázou a pankreatickou amylázou je to, že slinné žlázy produkují slinnou amylázu do úst a iniciují trávení sacharidů, zatímco pankreas produkuje pankreatickou amylázu do tenkého střeva a dokončuje trávení sacharidů.
Amyláza, proteáza a lipáza jsou tři druhy enzymů, které pomáhají trávit naše jídlo. Proteázy hydrolyzují proteiny na aminokyseliny, zatímco lipázy štěpí lipidy na glycerol a mastné kyseliny. Amylázy jsou enzymy, které katalyzují rozklad polymerů uhlohydrátů, zejména škrobu, na jednoduché cukry. Amylázy štěpí glykosidické vazby přítomné ve škrobu a glykogenu. Kromě toho mohou být amylázami a-amyláza, p-amyláza a glukoamyláza a produkují je slinné žlázy a slinivka.
