Klíčovým rozdílem mezi celulózou a škrobem je, že celulóza je strukturní polysacharid, který má vazby beta 1,4 mezi monomery glukózy, zatímco škrob je zásobní polysacharid, který má vazby alfa 1,4 mezi monomery glukózy.
Škrob a celulóza jsou makromolekuly patřící do stejné skupiny sacharidů. Sacharidy jsou jednou z běžných forem zdrojů energie v potravinách. Mají molekulární vzorec CH 2 O. Několik monomerních jednotek glukózy, propojené prostřednictvím chemických vazeb, aby se tyto makromolekuly. Mají tedy vysokou molekulovou hmotnost.
