Tapiokový škrob vs kukuřičný škrob
Existuje mnoho různých typů zahušťovadel, které se používají k zahuštění receptů, jako jsou polévky, omáčky, pudinky, koláče atd. Tapiokový škrob a kukuřičný škrob jsou dva běžné škroby, které se používají k zahušťování potravin. Přestože se používá ke stejnému účelu zahušťování potravin, existují určité základní rozdíly mezi tapiokovým škrobem a kukuřičným škrobem, které je třeba mít na paměti při jejich použití k zahušťování receptů.
Tapiokový škrob
Jedná se o škrob vyrobený z kořene rostliny zvané maniok nebo maniok. Kořen se konzumuje jako brambor v mnoha oblastech Afriky a Ameriky. Jakmile jsou škrobové buňky odstraněny z těchto kořenů, je na ně aplikováno teplo, aby začaly praskat a měnit se na malé masy nestejné velikosti. Po upečení se z těchto hmot stane škrob, který při míchání vyžaduje smíchání s vodou. Tapiokový škrob je v různých částech světa známý pod různými jmény a používá se k přípravě různých receptů.
Kukuřičný škrob
Škrob, který se získává z obilí kukuřice nebo kukuřice, se nazývá kukuřičný škrob. Zrnka kukuřice se používají k extrakci endospermu, který produkuje škrob, který se používá jako zahušťovadlo při výrobě sirupů, omáček a polévek. Jádra jsou vyjmuta z klasu a máčena ve vodě po dobu 30-45 hodin, což usnadňuje oddělení zárodku od endospermu. Z tohoto endospermu se získává škrob.
Tapiokový škrob vs kukuřičný škrob
• Kukuřičný škrob je obilný škrob, zatímco tapiokový škrob je hlízový škrob.
• Kukuřičný škrob želatinuje při vyšší teplotě než tapiokový škrob.
• Kukuřičný škrob má větší množství tuků a bílkovin než tapiokový škrob.
• Omáčky vyrobené z obilného škrobu, jako je kukuřičný škrob, vypadají neprůhledně, zatímco tapiokový škrob dodává omáčkám průsvitný vzhled.
• Pokud recept vyžaduje dlouhou dobu vaření, je lepší použít kukuřičný škrob, protože tapiokový škrob dlouho nevydrží vysoké teploty.
