Škrob vs cukr
Škrob a cukry jsou dva druhy sacharidů obsažených v potravinách. Sacharidy jsou organické sloučeniny, vyrobené z uhlíku (C), vodíku (H), a kyslík (O) v poměru jednoho atomu kyslíku a dvou atomů vodíku na každý jeden atom uhlíku, (CH 2 O). Tento poměr je charakteristický pro každý sacharid. Například, cukr glukóza má chemický vzorec C 6 H 12 O 6, kde C: H: O, je v poměru 1: 2: 1. Cukr je monomerní jednotka komplexních sacharidů. Molekuly cukru jsou sestaveny za vzniku komplexních sacharidů. V potravinách se nacházejí dva druhy sacharidů, (1) jednoduché sacharidy; které zahrnují cukry a (2) komplexní sacharidy; které zahrnují škroby a vlákninu.
Škrob
Škrob je polysacharidy, které obsahují dlouhé sacharidové řetězce glukózy. Rostliny ukládají škrob jako svůj zdroj energie, který se používá během růstu a reprodukce rostlin. Několik druhů skladů škrobu se nachází v rostlinách, včetně obilí, luštěnin a hlíz. Dvě formy škrobu nalezené v rostlinách jsou amylóza a amylopektin. Amylóza se skládá z dlouhých nerozvětvených řetězců molekul glukózy, zatímco amylopektin je tvořen dlouhými rozvětvenými řetězci molekul glukózy. V rostlinách je poměr amylózy k amylopektinu asi 1: 4, ale poměr se může lišit v závislosti na druhu rostliny. Například pšeničná mouka obsahuje velké množství amylózy, zatímco rýžová mouka obsahuje velké množství amylopektinu.
Cukr
Cukry jsou jednoduché sacharidy, které obsahují jednu molekulu cukru nebo dvě spojené molekuly cukru. Na základě toho lze jednoduché cukry rozdělit do dvou kategorií; monosacharidy a disacharidy. Monosacharidy jsou cukry, které nelze štěpit během trávení. Nejběžnější tři typy monosacharidů jsou glukóza, fruktóza a galaktóza. Všechny tyto cukry mají stejný chemický vzorec C 6 H 12 O 6, ale odlišná atomová uspořádání. Disacharidy jsou cukry, které obsahují dvě monosacharidové jednotky spojované dohromady glykosidovou vazbou. Tři disacharidy, které jsou důležité v lidské výživě, jsou sacharóza (běžný stolní cukr), laktóza (hlavní cukr v mléce) a maltóza (produkt trávení škrobem). Tyto jednoduché cukry jsou přirozeně přítomny v ovoci, mléce a dalších potravinách a mohou působit jako monomery, které se navzájem spojují a tvoří složité sacharidy zvané polysacharidy.
Jaký je rozdíl mezi škrobem a cukrem?
• Škrob je komplexní sacharid, zatímco cukr je jednoduchý sacharid.
• Škrob je tvořen dlouhými řetězci jednoduchého cukru nazývaného glukóza, zatímco cukr může být tvořen buď jednou molekulou cukru, nebo dvěma jednoduchými molekulami cukru spojenými glykosidickou vazbou.
• Dva typy škrobu jsou amylóza a glykogen, zatímco dva typy cukrů jsou monosacharid a disacharid.
• Škrob lze na rozdíl od cukru (monosacharid) dále štěpit na jednoduché cukry.
• Polymerace jednoduchých cukrů (glukózy) tvoří škrob.
• Škrob je zásobním zdrojem energie, zatímco cukr je přímým zdrojem energie..
• Škrob nemá sladkou chuť, ale cukr ano.
• Cukr nemá žádnou nebo jedinou glykosidovou vazbu, zatímco škrob má mnoho glykosidových vazeb.
