Saute vs Stir Fry
Saute a Stir fry jsou dvě důležité techniky vaření, které mezi nimi ukazují určité rozdíly. Techniky smažení Saute a Stir jsou velmi populární ve francouzské a čínské kuchyni. Tyto dvě techniky se přesunuly také do kuchyní ostatních částí světa. Rozdíl mezi restovanou a smaženou rýží spočívá v použitých ingrediencích, množství použitého tuku, typu použité pánve, velikosti potravin a metodě, kterou se používá při míchání jídla v tuku během vaření. Když věnujete pozornost všem těmto podrobnostem, uvidíte, že mezi saute a fry je skutečně nějaký rozdíl.
Co je Saute?
Technika saute využívá velmi vysoké teplo v malém množství tuku. Tuk používaný v technice vaření typu Saute je čirá máslo nebo olej. Důvodem pro použití čiřeného másla místo čistého másla v přípravku Saute je to, že vyčeřené máslo má vysoký bod kouření než obyčejné máslo a vydrží vysoký postup zahřívání. Na druhé straně obyčejné máslo nevydrží vysoké zahřátí spojené s procesem a spálí se. Odborní kuchaři zároveň používají v postupu Saute také dobrou kombinaci másla a oleje. Soté také nepotřebuje přidávat do jídla během vaření žádný druh omáčky ani žádnou tekutinu. Samozřejmě můžete přidat malé množství octa při přípravě jídla metodou restování. To způsobí, že se pánev deglazuje.
Je zajímavé poznamenat, že můžete připravovat mnoho druhů jídel metodou francouzského soté. Kuřecí řízky nebo ryby můžete připravit metodou soté. Rybu můžete pěkně obalit strouhankou a restovat. Podobně lze zeleninu použít při restování.
Pánev se používá při restování. Soté vypadá podobně jako pánev, ale má svislé strany. To znamená, že se strany nepohybují směrem ven. Lze však použít i velkou pánvi. Ujistěte se, že je povrch v pánvi velký. Pánve používané k restování jsou obvykle vyrobeny z litiny. To je způsobeno skutečností, že taková pánev může vést teplo rychle a efektivně.
Co je Stir Fry?
Hýbat smažit také používá vysokou teplotu, ale používá se více oleje než v dušené. Technika vaření pomocí míchání je také pohodlná s použitím oleje bez přidání másla. Při vysokém zahřátí by měl být použit olej s vysokým bodem kouře. Oleje, jako je arašídový olej a sezamový olej, lze použít při vaření. Kromě toho je lepší přidat sójovou omáčku nebo jinou omáčku, když vaříte jídlo metodou smažení. Když se podíváme na to, jak se při smažení používá jídlo, uvidíte, že smažení se dá udělat, když je zelenina nakrájena na malé kousky. Tyto kousky by také měly být tenké. Nakrájení zeleniny na kousky vám umožní připravit jídlo velmi rychle a pohodlně. To také zajišťuje, že jídlo je omáčkou pěkně pokryto. Tento druh povlaku může při vaření způsobit zasklení potravin.
Míchejte smažení na wokech. V dnešní době jsou však k dispozici také pánve na smažení, které za vás snadno zvládnou práci. Tyto pánve mají šikmé strany.
Jaký je rozdíl mezi Saute a Stir Fry?
• Techniky, teplo a množství tuku
V Saute vaříte jídlo nakrájené na malé kousky nebo velké kousky na malém množství tuku na vysoké teplotě. Kousky jídla se hází nebo obracejí často nebo jen jednou. V praženici jsou potraviny nakrájeny na malé kousky a vařeny v oleji při vysoké teplotě. Množství použitého oleje je větší než množství použité v soté. Jídlo se neustále pohybuje technikou míchání.
• Druh tuku
Vyčištěné máslo nebo olej se používá při restování, ale pouze olej se používá při smažení. Odborní kuchaři používají k restování dobrou kombinaci másla a oleje. Jak máslo použité v Saute, tak olej použitý v praženici by měly mít vysoké kouřové body, aby odolaly teplu.
• Velikost potravin
U saute, jídlo může být nakrájeno na velké nebo malé kousky v závislosti na kvalitě jídla. Pro smažení se však jídlo nakrájí na malé tenké kousky jídla.
• Pánev
Je důležité vědět, že se smažená a míchaná smažení se navzájem liší v použitých druzích pánve. K restování můžete použít pánev nebo pánev, zatímco na orestování můžete použít wok s kulatou stranou. Můžete také použít pánev, která má šikmé strany.
To jsou rozdíly mezi soté a praženicí.
Obrázky se svolením:
- Pórek sázený Jasenlee (CC BY-SA 3.0)
- míchejte smažit od Father. Jack (CC BY 2.0)
