Klíčovým rozdílem mezi mononenasycenými a polynenasycenými tuky je, že mononenasycené tuky mají jednu nenasycenou uhlíkovou vazbu, zatímco polynenasycené tuky mají více než jednu nenasycenou uhlíkovou vazbu. Dalším důležitým rozdílem mezi mononenasycenými a polynenasycenými tuky je, že mononenasycené tuky nám nemohou poskytnout esenciální tuky, zatímco polynenasycené tuky nám poskytují esenciální tuky, které si tělo nedokáže vyrobit; tj. Omega-3 a Omega-6.
Mononenasycené i polynenasycené tuky jsou formy mastných kyselin. Tyto tuky mají ve své chemické struktuře alespoň jednu dvojnou vazbu mezi dvěma atomy uhlíku. Kromě toho mají tyto tuky příznivé účinky na zdraví, protože obě tyto formy jsou dietní tuky.
