Klíčovým rozdílem mezi trans-tuky a nasycenými tuky je, že trans-tuky jsou typem nenasycených tuků, které mají dvojné vazby mezi molekulami uhlíku, zatímco nasycené tuky jsou druhem tukových molekul, které nemají žádné dvojné vazby mezi molekulami uhlíku.
Lipidy nebo tuky jsou čtvrtou hlavní skupinou molekul přítomných v rostlinách a zvířatech. Jsou důležité při skladování energie rostlinných i zvířecích těl. Navíc kalorie, které můžeme získat z 1 g lipidů, jsou vyšší než kalorie z 1 g sacharidů. Obecně jsou tuky hydrofobní; proto jsou nerozpustné ve vodě. Mohou však být extrahovány do organických rozpouštědel, jako je ether, chloroform a benzen. Molekula lipidů je tvořena molekulou mastné kyseliny a alkoholu. Mastné kyseliny mají obecně vzorec R-COOH a R může být vodík nebo alkylová skupina, jako je CH2, C2H5 atd. Mastné kyseliny mohou mít sudý počet (14 až 22) atomů uhlíku. Některé řetězce mastných kyselin mohou mít dvojné vazby mezi atomem uhlíku; podle toho existují dva typy tuků jako nenasycené tuky a nasycené tuky.
