Tuk vs nasycený tuk
Tuk je heterogenní skupina sloučenin, která je jednou z hlavních složek potravy nezbytných k udržení normálních funkcí těla, protože poskytuje energii i esenciální molekuly. V závislosti na chemické struktuře je tato skupina obecně rozdělena na nasycené tuky a nenasycené tuky, ve kterých mají rozdíly s ohledem na atomovou strukturu, zdroj, z něhož získali, fyzikální a chemické vlastnosti. Tento článek zdůrazňuje, jak se nasycené tuky liší od ostatních členů této skupiny, zejména u nenasycených tuků.
Tlustý
Jak bylo uvedeno výše, tuk je velká heterogenní skupina sloučenin. Tuk hraje v těle spíše hlavní roli, než aby působil jako zdroj energie. Jsou důležité pro zvýšení chutnosti jídla, vytváření pocitu sytosti a vstřebávání vitamínů A, D, E a K. rozpustných v tucích. Poskytuje základní živiny funkcím těla, které tělo nedokáže syntetizovat nebo je nelze syntetizovat míra dostatečná k uspokojení požadavků na růst a údržbu. Mezi nimi je tuk jednou z nejdůležitějších složek stravy.
Když vezmeme v úvahu atomovou strukturu, skládá se hlavně z atomů uhlíku, vodíku a kyslíku s jednoduchými nebo dvojitými vazbami mezi atomy uhlíku. V závislosti na přítomnosti jednoduchých nebo dvojných vazeb je tato skupina kategorizována jako nasycené a nenasycené mastné kyseliny.
Nasycený tuk
V chemické struktuře nasycených mastných kyselin jsou atomy uhlíku plně nasyceny atomy vodíku a neobsahují dvojné vazby. Prvním členem této řady je kyselina octová (CH3-COOH), na které jsou založeni ostatní členové této skupiny postupným přidáváním skupin -CH2- mezi koncové skupiny CH3- a –COOH. Propionic, butyric, valeric, caproic, lauric, myristic and palmitic are some of the examples of this group.
Nasycené mastné kyseliny se obecně získávají ze živočišných zdrojů, s výjimkou ryb, ve kterých jsou mastné kyseliny převážně nenasycené. Naproti tomu nenasycené mastné kyseliny mohou být mono nenasycené, což zahrnuje olivový olej a řepkový olej, nebo polynenasycené, které zahrnují kukuřičný olej a sójový olej, což jsou všechny rostlinné zdroje, s výjimkou kokosového oleje a palmového oleje sestávajícího převážně z nasycené mastné kyseliny.
Nenasycené mastné kyseliny jsou obecně při teplotě místnosti kapalné, zatímco nasycené mastné kyseliny zůstávají pevné. Tato vlastnost se používá v mnoha průmyslových procesech, například při výrobě margarínu, i když je z čisté zeleniny; je vystaven různým stupňům hydratace nebo nasycení, aby byl pevnější a stabilnější jako pomazánka.
Několik studií ukázalo, že nejsou zdravé pro srdce a mohou způsobit zvýšení hladiny cholesterolu, zejména lipoproteiny s nízkou hustotou. Proto jsou dietní cíle nastaveny na snížení spotřeby tuků na 30% z celkového počtu kalorií, zejména snížení nasycených tuků.
Jaký je rozdíl mezi tukem a nasyceným tukem?
• Nasycený tuk je podkategorií velké skupiny mastných kyselin.
• V nasycených tucích jsou atomy uhlíku plně nasyceny atomy vodíku a neobsahují dvojné vazby mezi atomy uhlíku, zatímco nenasycená mastná kyselina obsahuje dvojné vazby.
• Hlavním zdrojem nasycených tuků jsou živočišné produkty a nenasyceným tukem jsou rostlinné produkty, až na některé výjimky.
• Nasycený tuk zůstává při pokojové teplotě pevný, zatímco nenasycené mastné kyseliny jsou kapaliny při pokojové teplotě.
• Zjistilo se, že nasycené mastné kyseliny zvyšují riziko kardiovaskulárních onemocnění, proto se doporučuje omezit konzumaci stravy.
