Máslo vs sýr Tvrdý sýr, měkký sýr, poloměkký sýr, zralý sýr
Je těžké zůstat bez ranního toastu s máslem, že? A kdo může odolat těm lahodným sýrovým pizzám v Pizza Hut a Domino's? Bůh ví, co dělají se sýrem, aby vyráběli takové lahodné pizzy. A poloviční chuť paranthas, kterou vyrobila vaše máma, by byla pryč, aniž by to ten kousek másla po mamince velkoryse rozložil. Sýr i máslo jsou mléčné výrobky a přinášejí dobrotu Matky přírody na vaše zdraví a chuť. Jsou však navzájem tak odlišné (jako křída a sýr, jak se říká). Možná vám obě chutnají stejně chutně, ale uvědomujete si rozdíly mezi těmito dvěma mléčnými výrobky? Zjistíme to.
Máslo
Máslo se vyrábí ze smetany, kterou vidíte plovoucí nad mlékem. Máslo je směs tuku z mléka, podmáslí a vody. Po vyjmutí smetany z mléka se nakysne kyselinou mléčnou a bakteriemi zvanými Streptococcus cremoris nebo Lactobacillus lactis. Před stloukáním se do krému přidá ještě jedna bakterie zvaná Leuconostoc citrovorum. Tato bakterie převádí kyselinu citronovou přítomnou v mléce na acetyl, který je zodpovědný za chuť a aroma másla. Během stloukání se krém stává zrnitým a probíhá oddělení podmáslí. Tukové kuličky mléka se prudce míchají a shlukují, aby proměnily povahu krému z emulze olej ve vodě na emulzi voda v oleji.
Máslo, když se nakonec vytvoří po víření, má charakteristickou vlastnost známou jako roztíratelnost, která není přítomna v náhražkách používaných lidmi místo másla. Tato roztíratelnost je výsledkem glyceridových struktur máselného tuku a také kvůli přítomnosti nasycených mastných kyselin. Jakmile je máslo dobře pasterizováno, můžete ho po dlouhou dobu uchovávat v chladu, aniž by došlo ke zhoršení jeho kvality.
Sýr
Vím, že názvy všech pokrmů ze sýra se objevují před vašima očima, pokud je jejich název převzat zepředu. Napadlo vás ale někdy, jak se váš oblíbený sýr vyrábí a jaké jsou jeho nutriční vlastnosti. Sýr se vyrábí z mléčného tvarohu, který byl oddělen od tekutého podílu mléka. Srážení mléka se provádí pomocí enzymu nazývaného reninové a mléčné bakteriální startovací kultury. Takto získaný mléčný tvaroh se nakrájí na kostky a poté se asi 45 minut zahřívá na asi 38 stupňů Celsia. Kostky tvarohu se zmenšují kvůli teplu a také se zvyšuje tvorba kyselin. Zbývající tekutá část mléka (nazývaná také syrovátka) se vypustí a poté se tvaroh znovu nakrájí na malé kostky. Tyto kostky se přes noc udržují pod tlakem, aby se odvedlo více vlhkosti. Přesto je v konečném produktu stále přítomna vlhkost,jeho podíl rozhoduje o tom, zda by byl sýr klasifikován jako tvrdý, poloměkký nebo měkký. Pokud je obsah vody 50-80%, sýr se nazývá měkký sýr. Říká se tomu polotvrdý, pokud je obsah vlhkosti kolem 45%, a tvrdý, pokud obsah vody klesne pod 40%.
Pokud je nutný další bakteriální účinek, aby sýr získal požadovaný tvar a strukturu, říká se mu zralý sýr. V Indii se v Bombaji a Suratu vyrábí speciální sýr Surti paneer. Tento paneer (sýr) se vyrábí pomocí koagulantů získaných ze žaludku kozy. Obyčejný sýr se vyrábí ze srážedla získaného z buvolů.
Stručně:
Rozdíl mezi máslem a sýrem
• Ačkoli máslo i sýr jsou mléčné výrobky, existuje mnoho rozdílů v jejich chuti a chuti
• 100 g másla má 737 kalorií, což je mnohem více než sýr (440 kalorií je nejvyšší u smetanového sýra)
• 100 g másla má 81,7 g tuku, což je mnohem více než má 100 g sýra (34 g u smetanového sýra)
• Sýr obsahuje více bílkovin (31,5 g), zatímco máslo obsahuje pouze 0,5 g bílkovin ve 100 g porce
