Braising vs Stewing
Dušení a dušení jsou termíny, které se velmi často používají v kurzech vaření a dokonce i při každodenním vaření těmi, kteří milují přípravu pokrmů pomalým vařením. Obvykle je možné připravovat jídlo suchým ohřevem, vlhkým ohřevem nebo kombinovaným ohřevem. Volba správné metody ohřevu zajišťuje druh příchutí, které člověk hledá ve svém jídle, spolu s texturou a vzhledem finálního pokrmu. Chutné i dušené maso používá techniku vlhkého ohřevu spolu se suchým ohřevem, což z nich dělá kombinované způsoby ohřevu, které trvají hodně času, ale rozbíjejí maso, aby se zvýšila chuť v konečném receptu. Mnoho lidí si myslí, že příprava brambor a dušení jsou stejné procesy, ale mezi nimi jsou jemné rozdíly, které budou v tomto článku zdůrazněny.
Braising
Braising je metoda vaření, která vyžaduje poskytnutí pomalého a nízkého tepla receptu, který se skládá z velkých kusů masa. Maso nebo zelenina se opečou na tuku a poté se nechá dlouho vařit v tekutině, přičemž se zakryje víkem uvnitř hrnce. Dušení lze provádět v nádobě nebo v tlakovém hrnci. Braising umožňuje vaření velkých kusů masa nebo hovězího masa, které se těžko vaří suchým teplem, protože kousky ztvrdnou a často se spálí. Díky dušení jsou pojivové tkáně masa měkké a jemné a kousky plné chuti, než aby se spálily. Braising umožňuje úsporu vařením levných velkých kusů, ale také vytváří chutné pokrmy, které jsou plné chutí. Jednou z vynikajících funkcí dušení je, že jakmile maso opečiete,zakryjete hrnec a necháte ho vařit v tekutině a nemusíte mít strach, že se pokrm popálí, protože se vaří na mírném ohni.
Dusení
Dusení je další metodou pomalého vaření, která umožňuje vaření méně jemných kusů masa vařením v trochě tekutiny, dokud se nestane jemnou a plnou chutí. Dusení je skvělá metoda vaření masa a zeleniny, protože člověk může jídlo opustit a věnovat se jiným pracem, zatímco jídlo se vaří pomalu. Omáčka se zahušťuje a lze ji podávat spolu se zeleninou nebo masem. Dusení umožňuje jídlo, které lze jíst s rýží nebo s chlebem, protože spolu s masem je silná a krémová základna. Tato metoda pomalého vaření umožňuje vaření velkých kusů masa, které je plné chutí a může být pro pozdější použití chlazeno. Existují lidé, kteří mají pocit, že dušená jídla chutnají skvěle, protože se jejich chuť zlepšuje s každým dalším ohřevem.
Jaký je rozdíl mezi Braising a Stewing?
• Ačkoli dušení i dušení jsou pomalé metody vaření, při nichž se využívá vlhké a suché teplo v kombinaci, dušení se provádí v menším množství tekutiny a zahrnuje vaření velkých a nejednotných kusů masa nebo zeleniny.
• Na druhé straně, dušení zahrnuje použití dostatečného množství tekutiny k ponoření kusů masa dovnitř a kousky jsou také malé a jednotné velikosti.
• Braising využívá poněkud lepší kusy masa a ve většině případů se jedná o celý řez, zatímco dušení vyžaduje malé kousky a ne celý řez.
