Kostičky vs Nasekané
Kostičky a sekaná jsou slova, která se běžně slyší a mluví o nich při diskusi o kulinářském umění. Ve skutečnosti je sekání a krájení na kostičky technikami krájení cibule, rajčat a podobných dalších předmětů na menší kousky podle požadavků receptů. Existuje další technika zvaná mletí, která člověka dělá ještě více zmateným a nedokáže si vzpomenout, jak postupovat, když recept vyžaduje nakrájení cibule na plátky a další vyžaduje sekání rajčat. Pojďme jednou provždy vyjasnit situaci.
Nakrájený na kostičky
Kostkování je technika, která umožňuje krájení potravin na malé kousky, odkrytí jejich vnitřní oblasti a uvolnění jejich chutí. Krájení na kostičky je ve skutečnosti způsob, jak nakrájet zeleninu na malé kostky, aby se dala snadno jíst, jakmile se vaří, smaží nebo upeče. Například, pokud je to rajče, které musí být nakrájené na kostičky, stačí rozřezat rajče na čtvrtiny, které ho drží na prkénku a dvakrát řezat nožem přes jeho průměr. Pokud je to okurka, kterou musíte na kostky, oloupejte slupku a pak ji nakrájejte na polovinu po celé délce a pak oba kusy nakrájejte na poloviny. Kostky jsou také slovo používané k popisu takto rozřezaných kousků nebo bloků. Při krájení na kostičky jsou stejně velké kousky, které umožňují snadnější vaření.
Sekaný
Sekání je jednou z důležitých technik krájení, která se často používá k přípravě zeleniny ve správných velikostech, než se vaří v mnoha receptech. Řezání dělá menší kousky zeleniny. Tyto kousky se používají většinou do polévek nebo salátů takovým způsobem, že se mísí s jinými přísadami a přesto si zachovají svou příchuť, kterou pozná naše chuťové pohárky. Nasekané kousky jsou malé velikosti, ale nechceme, aby tyto kousky zmizely, jako je tomu u čatní a ozdob.
Jaký je rozdíl mezi kostkami a sekanými?
• Jak krájení na kostičky, tak sekání jsou techniky krájení, které odhalují vnitřní povrch zeleniny, ale zatímco při krájení na kostičky vznikají větší kostky, při sekání vznikají malé kousky zeleniny.
• Kostkování vytváří kostky, zatímco kusy vyrobené po coppingu mají nepravidelné velikosti.
• Sekání vyžaduje silné prořezávání nožem, zatímco kostkování nevyžaduje tolik síly.
• Polévky a saláty vyžadují menší kousky. To znamená, že kousky musí být vytvořeny sekáním. Na druhou stranu se na přípravu zeleniny pro běžné recepty používají kostičky.
• Ať už jde o krájení na kostičky nebo sekání, základním účelem je uvolnění chutí zeleniny a její krájení na kousky, aby bylo snazší je uvařit a také usnadnit jejich konzumaci.
