Klíčovým rozdílem mezi kyselou hydrolýzou a enzymatickou hydrolýzou je to, že kyselá hydrolýza je chemický proces, zatímco enzymatická hydrolýza je biochemický proces.
Hydrolýzou se rozumí štěpení chemických vazeb přidáním molekuly vody. Může nastat dvěma způsoby: chemickými prostředky nebo biologickými prostředky. Když k tomu dojde chemicky, říkáme tomu kyselá hydrolýza a příčinou štěpení vazby je chemická látka (kyselina). Hydrolýza biologickými prostředky se však nazývá enzymatická hydrolýza, protože k štěpení vazby v tomto procesu dochází za přítomnosti enzymů.
