Pytláctví vs. vaření
Pytláctví a vaření jsou velmi podobné způsoby vaření potravin, které vyžadují dodávku vlhkého tepla pokrmu, který se má vařit. Většinou je teplo médiem voda, ale pytláctví a vaření je možné provádět také v mléce nebo víně. Navzdory podobnostem existují jemné rozdíly v teplotě a době vaření, které odlišují pytláctví a vaření. Tento článek se blíže zabývá dvěma způsoby vaření.
Pytláctví
Pytláctví je způsob vaření, který vyžaduje uchovávání potravin v horké vodě nebo jiné tekutině, dokud se nevaří. Teplota horké vody se udržuje pod bodem varu a potravina je buď zcela ponořena, nebo částečně ponořena do vody. Kapalina je buď čistá nebo ochucená, jako je sirup nebo polévka. Kapalina zůstává stále na rozdíl od varu, kde neustále vychází spousta bublin. Jakmile je jídlo pošírováno, kapalina se rychle ochladí ponořením pánve do studené vody, protože dlouhodobé uchovávání vařeného jídla v teplé vodě může způsobit, že jídlo bude zatuchlé nebo špatné. Existuje jak mělké pytláctví, tak hluboké pytláctví potravin. Hluboké pytláctví je, když jsou vejce po nějakou dobu úplně ponořena do horké vody, zatímco mělká pytláctví je, když jsou ryby nebo kuře drženy částečně ponořené v horké vodě na vaření. Sázená vejce jsou možná nejlepším příkladem zdravého vaření, protože k přípravě vajec nepotřebujete olej ani máslo.
Vařící
Vaření je metoda vaření za mokra, která vyžaduje, aby teplota vody byla přivedena k bodu varu a nechala se pokrm vařit teplem této rozbouřené a turbulentní vody. Mnoho jídel se vaří vařením, ale nejjednodušší a zdaleka nejoblíbenější z potravin, které se konzumují po vaření, jsou vařená vejce. Když už mluvíme o varu ve vodě, musí se teplota zvýšit až na 212 stupňů Fahrenheita. Jakmile je voda ohřátá na tuto teplotu, zůstává na této teplotě bez ohledu na to, jak dlouho ji ohříváte. Může se stát jen párou dále, ale nebude teplejší než 212 stupňů Fahrenheita. Vaření je obvykle vyhrazeno pro vaření potravin, které nejsou příliš jemné.
Jaký je rozdíl mezi pytláctvím a vařením?
• Vaření a pytláctví jsou dvě metody vaření, při kterých se využívá vlhkého tepla.
• Potraviny se udržují ponořené v horké vodě jak při pytláctví, tak při varu, a jediný rozdíl je v tom, že jde o teplotu vody.
• Vaření probíhá při teplotě 212 stupňů Fahrenheita, zatímco u pytláctví je teplota udržována kolem 160 až 180 stupňů Fahrenheita.
• Pytláctví je vhodné pro jemné potraviny, jako jsou ryby, vejce a dokonce i kuřecí maso.
