Klíčový rozdíl - karamel vs slaný karamel
Karamel a slaný karamel jsou dvě oblíbené cukrovinky, které každý miluje. Ačkoli se karamel používá v kuchyni po celá staletí, slaný karamel je relativně novým objevem. Klíčový rozdíl mezi karamelem a soleným karamelem spočívá v jejich složkách. Hlavní složkou karamelu je cukr, zatímco slaný karamel má dvě složky: karamel a mořskou sůl. Jediným rozdílem mezi karamelem a soleným karamelem je ve skutečnosti to, že solený karamel, jak naznačuje jeho název, obsahuje sůl.
Co je to karamel?
Karamel je cukrářský výrobek vyrobený z topného cukru. Tento proces zahřívání cukru k získání karamelu je také známý jako karamelizace. Karamel může mít béžovou až tmavohnědou barvu. Tradičně se používal jako náplň čokoládových bonbónů, ale dnes se jeho použití značně rozšířilo. Karamel lze použít jako příchuť do pudinků a dezertů, jako polevu na zmrzlinu a pudink nebo jako náplň do bonbónů. Používá se také k výrobě potravin, jako jsou nugáty, crème brûlée, crème caramel, křehká a karamelová jablka. Někdy jsou zmrzliny dochucovány karamelem. Karamelové bonbóny nebo karamelky jsou měkké, žvýkací bonbóny vyrobené zahřátím směsi mléka nebo smetany, cukru a másla.
Jak bylo uvedeno výše, karamel se vyrábí zahříváním cukru. Tento proces zahrnuje pomalé zahřívání cukru na přibližně 340 ° F (pro tekutý karamel). Jak teplota stoupá, molekuly cukru se rozpadají a znovu se formují na sloučeniny. Měkká karamelová cukrovinková směs se však zahřeje pouze na fázi pevného míče.
Karamelová jablka s ořechy
Co je slaný karamel?
Solený karamel se vyrábí posypáním mořskou solí na karamelové cukrovinky. Jediný rozdíl mezi karamelem a soleným karamelem je tedy v jejich přísadách; slaný karamel se skládá ze soli a karamel ne. Solený karamel se stal v posledních několika letech velmi oblíbenou příchutí. Tato přitažlivost je většinou způsobena smícháním dvou příchutí, které zdvojnásobuje chuťový vjem. Sůl navíc ve správném množství může stimulovat naše chuťové buňky k vytvoření příjemného smyslového zážitku.
Historie slaného karamelu sahá až do Francie. Koncem sedmdesátých let přišel s myšlenkou slaného máslového karamelu francouzský čokoláda Henri Le Roux. Solený karamel však popularizoval francouzský šéfkuchař Pierre Hermé, když v 90. letech vynalezl slaný karamelový macaron (mandlový sušenkový koláč se slanou karamelovou náplní). Nedlouho poté začali američtí kuchaři zkoušet tuto kombinaci karamelu a soli a vymysleli různé sladkosti. Dnes lze výrobky ze slaných karamel najít na oblíbených místech, jako jsou Starbucks a McDonald's. Některé z produktů, které obsahují slaný karamel, zahrnují solené karamelové poháry, slané karamelové bonbóny, slané karamelové horké čokolády atd.
Solený karamelový macaron
Jaký je rozdíl mezi karamelem a soleným karamelem?
Hlavní složka:
Karamel: Cukr je hlavní složkou karamelu.
Solený karamel: Hlavní složkou je cukr a sůl.
Složení:
Karamel: Tekutý karamel se vyrábí z cukru a másla. Karamelové bonbóny se vyrábějí z cukru, másla, mléka nebo smetany.
Solený karamel: Solený karamel se vyrábí z mořské soli a karamelových bonbónů nebo tekutého karamelu.
Produkty:
Karamel: Z karamelu se vyrábějí nugáty, crème brûlée, crème caramel, křehké, karamelové jablka atd.
Solený karamel: Některé výrobky zahrnují slaný karamelový pohár, slané karamelové bonbóny, slané karamelové horké čokolády, slaný karamelový macaron atd.
Dějiny:
Karamel: Karamel má dlouhou historii než slaný karamel.
Solený karamel: Solený karamel je relativně nový objev.
Obrázek s laskavým svolením: „Karamelová jablka s ořechy (3652137270)“Neil Conway z Oaklandu v USA - Karamelová jablka (CC BY 2.0) prostřednictvím Commons Wikimedia „Solený karamelový makaron na talíři, profil, únor 2011“Autor: saaleha bamjee - Flickr: Solený karamel macaron (CC BY 2.0) přes Commons Wikimedia
