Rozdíl Mezi Kale A Collard Greens

2024 Autor: Mildred Bawerman | [email protected]. Naposledy změněno: 2024-01-16 08:48

Kale vs Collard Greens

Je docela těžké rozeznat skutečný rozdíl mezi kuchařskou zeleninou a Kale a Collard Greens nejsou výjimkou. Jako součást stejné skupiny kultivarů, Acephala z druhu Brassica oleracea, je třeba také zmínit, že kapusta a kapradina jsou také téměř geneticky identické, což ztěžuje zjištění rozdílů mezi oběma zeleními.

Co je Kale?

Také známý jako borecole a vědecky známý jako Brassica oleraceaAcephala Group, kapusta je druh zelí dostupný ve světle zelené, zelené, tmavě zelené, fialově zelené nebo fialově hnědé barvě. Existuje pět odrůd kale, které jsou klasifikovány podle typu listu; kadeřavý, prostý, řepkový kale, list a kopí a CavoloNeru také známý jako toskánské zelí, černé zelí, toskánský kale, Lacinato a dinosaurský kale.

Kel, vysoký obsah vápníku, vitaminu K, vitamínu C a beta karotenu, je také známý pro množství indol-3-karbinolu. Indol-3-karbinol podporuje opravu DNA v buňkách. Ve výsledku blokuje růst rakovinných buněk. Kale je také známá tím, že snižuje hladinu cholesterolu a snižuje vstřebávání tuku v potravě.

Tender green kale je oblíbeným doplňkem salátů, protože přispívá k intenzivní chuti, zatímco při dehydrataci nebo pečení připomíná konzistenci bramborového lupínku. Z tohoto důvodu jsou kale chipsy velmi oblíbené jako zdravé občerstvení. Mnoho pokrmů se vyrábí s přispěním kapusty. Colcannon z Irska, toskánská polévka ribollita, caldoverde z Portugalska, ugali z oblasti východních afrických Velkých jezer patří mezi nesčetné množství pokrmů, které lze připravit kale. V kombinaci s citronovou šťávou nebo oleji má kapusta výrazně sníženou chuť a je známo, že chutná sladce a chutněji, jakmile je vystavena mrazu.

Kale, vařené, vařené, odkapané, bez soli Nutriční hodnota na 100 g (3,5 oz) Energie 117 kJ (28 kcal) Sacharidy 5,63 g - Cukry 1,25 g - Vláknina 2 g Protein 1,9 g Vitamin A ekv. 681 μg (85%) - beta-karoten 8173 μg (76%) Vitamin B ₆ 0,138 mg (11%) Vitamín C 41 mg (49%) Vitamin E. 0,85 mg (6%) Vitamin K. 817 μg (778%) Vápník 72 mg (7%) Žehlička 0,9 mg (7%) Mangan 0,416 mg (20%)

Zdroj: Wikipedia, https://en.wikipedia.org/wiki/Kale, 24. dubna 2014

Co jsou Collard Greens?

Collard greens je zastřešující termín používaný v americké angličtině pro volné listové kultivary Brassica oleracea patřící do skupiny Acephala Group, která zahrnuje také brokolici a zelí. Zelené listy jsou pěstovány pro své velké jedlé listy a široce se pěstují v zemích jako Indie, Brazílie, Afrika, Portugalsko, Španělsko a jižní USA.

Název collard je odvozen od termínu „colewort“, což znamená divoké zelí. Zelené listy jsou dvouleté, kde se vyskytuje zimní mráz, a trvalé v chladnějších zemích. Se vzpřímenou stopkou, která dorůstá až dva metry, má velké, volné, tmavě zbarvené listy, které netvoří hlavu jako v zelí. Je známo, že Collard greeny jsou výživnější a bohatší na chuť po prvním mrazu v chladných měsících. Nejlépe vybrány před dosažením své maximální velikosti, collard greeny jsou během tohoto období textově nejlepší.

Je známo, že Collard greeny obsahují značné množství rozpustné vlákniny, vitaminu C, vitaminu K a také určité živiny s antivirovými, antibakteriálními a protirakovinovými vlastnostmi, jako je diindolylmethan a sulforafan.

Koláče, zmrazené, nasekané, vařené, vařené, odkapané, bez soli Nutriční hodnota na 100 g (3,5 oz) Energie 151 kJ (36 kcal) Sacharidy 7,1 g - Cukry 0,57 g - Vláknina 2,8 g Protein 2,97 g Vitamin A ekv. 575 μg (72%) - beta-karoten 6818 μg (63%) Riboflavin (vit. B ₂) 0,115 mg (10%) Vitamin B ₆ 0,114 mg (9%) Kyselina listová (vit. B ₉) 76 μg (19%) Vitamín C 26,4 mg (32%) Vitamin E. 1,25 mg (8%) Vitamin K. 623,2 μg (594%) Vápník 210 mg (21%) Žehlička 1,12 mg (9%)

Mangan

0,663 mg (32%)

Zdroj: Wikipedia, https://en.wikipedia.org/wiki/Collard_greens, 24. dubna 2014

Jaký je rozdíl mezi Kale a Collard Greens?

• Struktura a chuť kapusty a zelí se liší. Je známo, že Kale je žvýkaččí, hustší se silnější a hořčí příchutí než collard greeny. • Collard má středně zelenou barvu, hladkou strukturu a oválný tvar. Kale má zvlněné listy s tmavšími šedozelenými listy. • Kale obsahuje více kalorií než zelená zelenina. • Zelenina Collard je bohatší na sacharidy a bílkoviny než kapusta.

Ačkoli patří ke stejné kultivarové skupině Acephala z druhu Brassica oleracea, a proto je téměř geneticky podobná, kapusta zeleninová a kapradina jsou ve skutečnosti dvě různé druhy zeleniny, které se vyznačují různými živinami i různým použitím v kuchyni.