Bacon vs Pancetta
Rozdíl mezi slaninou a pancettou lze pozorovat v kusech, způsobu přípravy každého druhu masa a chuti. V mnoha kulturách je vepřové maso, což je obecný název masa z prasete, skvělým zdrojem potravy. Pro ty, kteří nekonzumují vepřové maso často nebo jsou z části světa, kde se vepřové maso konzumuje méně často, zůstávají zmateni názvy, které se dávají různým vepřovým masům. Slanina je maso z jedné části zvířete, které je nejoblíbenější ve všech částech světa. Pancetta je také maso z prasete a v Itálii je běžným názvem. Navzdory tomu, že se jmenuje italská slanina, existují určité rozdíly, o nichž se bude hovořit v tomto článku.
Slanina a pancetta jsou vepřové výrobky, které vypadají podobně a mají také podobnou chuť. Není tedy divu, že v Itálii existují lidé, kteří tato slova používají zaměnitelně. Oba však mají odlišné rysy a rozdíly ve způsobu, jakým jsou připraveny, a tedy ospravedlňují různé názvy. Když se na kousky slaniny a pancetty podíváte blíže, uvědomíte si, že pocházejí z břicha zvířete. Podobnosti zde nekončí, protože jak pancetty, tak i slanina se dlouhodobě léčí. Nejsou to pokrmy ani recepty, pamatujte, a je třeba je vařit pečením, parou nebo grilováním, než se dají sníst.
Co je Bacon?
Slanina je maso prasete, které pochází ze stran zvířete nebo z jeho zad. V Americe se slanina vyrábí také pomocí vepřového břicha. Slanina se vyrábí přivedením strany vepřového břicha a následným kouřením.
Slanina se prodává v tenkých plátcích. Slaninu můžete jíst smažením, vařením, grilováním nebo kouřením. Je jednou křehký, smažený a ve většině západních zemí, kde se konzumuje s toasty a vejci, je snídaní.
Co je Pancetta?
Pancetta pochází striktně z břicha zvířete. Výroba pancetty se provádí dvěma hlavními způsoby, kde se používá jako deska nebo jako válcovaný typ, ačkoli existuje mnoho regionálních variací. Vyrábí se tak, že se nejprve vepřové břicho dochutí solí a spoustou pepře. Poté se stočí do těsné role. Nakonec je zabalen do pouzdra, aby udržel tvar. Prodává se jako srolovaný ve tvaru párků. Pancetta se nikdy nekouří. Takže je to proces vytvrzování, který dělá rozdíl mezi slaninou a pancettou.
Pancetta se používá téměř stejně jako slanina, většinou jako přísada do polévek a omáček. Pancetta se používá hlavně jako ozdoba.
Jaký je rozdíl mezi Bacon a Pancetta?
Mezi slaninou a pancettou, která se také označuje jako italská slanina, není velký rozdíl.
• Příprava:
• Slanina se vyrábí přivedením strany zvířete a následným kouřením.
• Pancetta se vyrábí ochuzením vepřového břicha solí a spoustou pepře. Poté se stočí do těsné role. Nakonec je zabalen do pouzdra, aby udržel tvar. Pancetta se nikdy nekouří.
• Část řezu:
• V Americe slanina pochází jak z břicha, tak ze stran.
• V Itálii pochází pancetta striktně z břicha zvířete.
• Vlhkost:
• Protože je slanina uzená, není příliš vlhká.
• Díky nekouření je pancetta vlhčí.
• Příchuť:
• Slanina je méně slaná, protože se dodává v tenkých plátcích.
• Pancetta je slanější než slanina, protože se často dodává ve větších plátcích nebo jako kostky.
• Velikost:
• Slanina se obvykle krájí na tenké plátky.
• Pancetta je nakrájena na silnější plátky nebo kostičky.
• Tvar:
• Slanina přichází jako tenké plátky.
• Pancetta se prodává jako srolovaná ve tvaru párků.
Jak vidíte, mezi slaninou a pancettou jsou jen malé rozdíly. Hlavní rozdíl spočívá v tom, že slanina se kouří, zatímco pancetta nikoli. Vzhledem k velké velikosti pancetty obvykle nese slanější chuť než slanina.
Obrázky se svolením:
- Bacon by cyclonebill (CC BY-SA 2.0)
- Pancetta by Dancan (CC BY-SA 3.0)
