Klíčový rozdíl - dietní vláknina vs. hrubá vláknina
Vláknina je nestravitelná část potravy pocházející z rostlin. Je to součet rozpustných i nerozpustných skupin vláken. Surová vláknina je součástí nerozpustné vlákniny nacházející se v jedlé části buněčné stěny rostlin. To je klíčový rozdíl mezi vlákninou a surovou vlákninou. Další rozdíly jsou popsány v tomto článku.
Co je vláknina?
Vláknina, známá také jako objem nebo vláknina, se nachází v jedlé části buněčné stěny rostlin (nachází se v ovoci, zelenině, celozrnných výrobcích a luštěninách) a nemůže být lidským tělem strávena. Je to součet polysacharidů a ligninu. Hlavními složkami jsou celulóza, hemicelulózy, necelulózové polysacharidy, pektin, lignin a hydrokoloidy (gumy, slizy a řasové polysacharidy). Průměrný podíl celulózy, hemicelulóz (necelulózové polysacharidy) a ligninu je 20%, 70% a 10%.
Definice dietních vláken - navrhl Trowell a kol., (1985)
"Vláknina se skládá ze zbytků rostlinných buněk odolných vůči hydrolýze (trávení) zažívacími enzymy člověka, jejichž složkami jsou hemicelulózy, celulóza, lignin, oligosacharidy, pektiny, gumy a vosky."
Vlákninu lze rozdělit do dvou skupin na základě její rozpustnosti ve vodě následovně.
Rozdílný článek uprostřed před tabulkou
| Funkce | Vláknová složka | Popis | Hlavní zdroje potravy |
| Ve vodě nerozpustný / méně kvašený | Celulóza | Hlavní strukturní složka buněčné stěny rostlin. Nerozpustný v koncentrované zásadě, rozpustný v koncentrované kyselině. | Rostliny (zelenina, cukrová řepa, různé otruby) |
| Hemicelulóza | Polysacharidy buněčné stěny, které obsahují páteř β-1,4 glukosidových vazeb. Rozpustný ve zředěné zásadě. | Obilná zrna | |
| Lignin | Nesacharidová složka buněčné stěny. Složitý zesítěný polymer fenylpropanu. Odolává bakteriální degradaci. | Dřeviny | |
| Rozpustný ve vodě / dobře kvašený | Pektin | Složky primární buněčné stěny s kyselinou D-galakturonovou jako hlavními složkami. Obecně rozpustný ve vodě a tvořící gel | Ovoce, zelenina, luštěniny, cukrová řepa, brambory |
| Dásně | Vylučováno v místě poranění rostlin specializovanými sekretářskými buňkami. Potravinářské a farmaceutické použití | Luštěniny (guar, svatojánský chléb), výtažky z mořských řas (karagenan, algináty), mikrobiální gumy (xanthan, gellan) | |
| Slizy | Syntetizované rostlinou zabraňují vysychání endospermu semen. Použití v potravinářském průmyslu, hydrofilní, stabilizátor. | Rostlinné extrakty (arabská guma, guma karaya, tragant) |
Výhody vlákniny
Normalizujte pohyb střev
Zvyšují hmotnost a velikost stolice a změkčují ji, aby se usnadnil snadný průchod. Snižují také riziko zácpy a zpevňují vodnatou stolici a zabraňují volnému pohybu.
Podporujte zdraví střev
Dietní vláknina snižuje riziko vzniku hemoroidů a divertikulárních onemocnění.
Snižte hladinu cholesterolu
Fazole, oves, lněné semínko a ovesné otruby mohou snižovat lipoproteiny s nízkou hustotou (LDL) v celkovém cholesterolu.
Ovládejte hladinu cukru v krvi
Rozpustná vláknina snižuje vstřebávání cukru a udržuje hladinu cukru v krvi normální. Nerozpustná vláknina také pomáhá snižovat cukrovku typu 11.
Podpora udržení zdravé hmotnosti
Vláknina poskytuje méně energie s hustotou tím, že podporuje málo kalorií ze stejného objemu potravin. Mají tendenci být plnící než potraviny s nízkým obsahem vlákniny.
Co je to hrubá vláknina?
Surová vláknina je část nerozpustné vlákniny nacházející se v jedlé části buněčné stěny rostlin. Je to v zásadě celulózový materiál získaný jako zbytek chemické analýzy rostlinných látek.
Surová vláknina se analyzuje v laboratoři sušením vzorku v sušárně po sérii ošetření kyselinou sírovou a hydroxidem sodným. To, co zbývá jako hrubá vláknina, nemá žádnou nutriční hodnotu.
Hlavní výhodou surové vlákniny pro zdraví je to, že usnadňuje pravidelný pohyb střev. Listová zelenina, celá zrna a fazole (černé fazole) jsou některé běžné příklady hrubé vlákniny.
Jaký je rozdíl mezi vlákninou a vlákninou?
Vlastnosti vlákniny a hrubé vlákniny:
Původ:
Vláknina: Vláknina je souhrnem rozpustných i nerozpustných skupin vlákniny.
Hrubá vláknina: hrubá vláknina je část nerozpustné vlákniny nacházející se v jedlé části rostlinné buněčné stěny.
Rozpustnost:
Vláknina: Vláknina je rozpustná nebo nerozpustná ve vodě.
Hrubá vláknina: Hrubá vláknina není rozpustná ve vodě.
Kvašení:
Vláknina: Některé vlákniny jsou podrobeny fermentaci v zažívacím systému.
Surová vlákna: Surová vlákna nejsou fermentována uvnitř zažívacího traktu.
Příroda v zažívacím traktu:
Vláknina: Vláknina může být relativně neporušená, když prochází trávicím traktem, ale to je založeno na typu vlákniny.
Surová vlákna: Surová vláknina je relativně neporušená po dobu průchodu.
Složení:
Vláknina: Vláknina obsahuje pektiny, dásně a slizy.
Surová vlákna: Surová vlákna neobsahují pektiny, dásně a slizy.
