Klíčový rozdíl - Buttercream vs Royal Icing
Buttercream a královská poleva jsou dva typy polev, které se běžně používají k zdobení dortů. Klíčový rozdíl mezi krémovým krémem a královskou polevou spočívá v jejich struktuře a konzistenci: krémový krém je hladký a měkký, zatímco královská poleva je pevná a tvrdá. Rozdíl v konzistenci také ovlivňuje jejich funkce.
Co je Buttercream Icing?
Buttercream je druh polevy vyrobené z práškového cukru (moučkového cukru), másla / tuku a mléka / smetany. Do této polevy se také často přidávají barviva a příchutě, jako je čokoláda. To lze použít na polevu, výplň dortů, povlak a jiné ozdoby. Buttercream je běžně používaná poleva na koláče, sušenky, piškotové dorty a další sladkosti. Buttercream má sladkou, krémovou a máslovou chuť. Má také měkkou a hladkou strukturu a konzistenci, která je ideální pro zakrytí dortů. Používá se také jako hlavní lepidlo mezi vrstvou fondantové polevy a dortu.
Je také důležité si uvědomit, že máslový krém má krátkou trvanlivost, protože je vyroben z mléčných výrobků. Jakmile je nanesen na koláč, může zůstat v prostředí pokojové teploty asi dva nebo tři dny. Nepoužitý krém je možné uchovávat asi dva týdny, pokud je skladován ve vzduchotěsné nádobě a umístěn v chladničce.
Co je Royal Icing?
Královská poleva je tvrdá poleva, která se vyrábí pomocí cukrářského cukru a jemně rozšlehaného bílku. Lze přidat i další přísady, jako je citron, limetka a zubní kámen. Tato poleva, která má bílou barvu, začíná měkkou, ale postupem času tvrdne. Někteří výrobci dortů a dekoratéři přidávají glycerin, aby zabránili přílišnému ztvrdnutí královské polevy.
Královská poleva se používá k zdobení svatebních dortů, vánočních dortů a mnoha dalších dortů. Jelikož má tato poleva pevnou a zaschlou strukturu, lze si ji předem vyrobit. Lze jej také použít k vytváření složitých návrhů a potrubí. Královská poleva se většinou používá spíše jako dekorační prvek než jako chutná pokrývka, ale do polevy lze přidat různé příchutě, aby byla chutnější. Navíc jej nelze použít k pokrytí velké plochy, protože má sklon k praskání. Měl by být jemně a opatrně potažen (nanesen v kabátech) na dort. Královská poleva, která se používá k zakrytí dortu, se obvykle ředí vodou.
Jaký je rozdíl mezi Buttercream a Royal Icing?
Složení:
Máslový krém: Máslový krém se vyrábí z moučkového cukru, másla / tuku a mléka / smetany.
Královská poleva: Královská poleva je vyrobena z cukrářského cukru a jemně rozšlehaného bílku.
Chuť:
Buttercream: Buttercream má máslovou a krémovou chuť.
Královská poleva: Královská poleva je velmi sladká, protože obsahuje velké množství moučkového cukru.
Použití:
Buttercream: Buttercream může být použit jako výplň, povlak a poleva a může být použit pro jiné dekorace.
Královská poleva: Královská poleva je ideální pro potrubí složitých vzorů, výrobu květin, vytváření dopisů atd.
Konzistence:
Buttercream: Buttercream má měkkou a hladkou konzistenci.
Královská poleva: Královská poleva má pevnou a tvrdou strukturu.
Skladovatelnost:
Buttercream: Buttercream má krátkou trvanlivost.
Královská poleva: Ozdoby vyrobené z královské polevy lze uchovávat po dlouhou dobu.
Obrázek se svolením:
„PME Professional Diploma in Royal Icing“(CC BY 2.0) přes Flickr
„Gallery 1“Sarah Howells - vlastní práce (CC BY-SA 3.0) přes Commons Wikimedia
