Klíčový rozdíl mezi askorbátem a kyselinou askorbovou spočívá v tom, že kyselina askorbová je organická sloučenina. Mezitím je askorbát anion vytvořený z kyseliny askorbové.
Kyselina askorbová je obecně známá jako vitamin C. Přirozeně se vyskytuje v mnoha potravinářských výrobcích, jako je ovoce a zelenina, a také se používá jako potravinářská přídatná látka. Termín askorbát označuje anion kyseliny askorbové, který se tvoří, když je jeden atom vodíku odstraněn jako iont vodíku. Kromě toho můžeme sloučeniny obsahující tento anion pojmenovat společně jako askorbáty.
