Kyselina askorbová vs. kyselina L-askorbová
Kyselina askorbová je organická sloučenina, která může působit jako kyselina. Organické kyseliny v zásadě obsahují vodík a uhlík s dalšími prvky. Dalšími typy nejběžnějších organických kyselin jsou kyselina octová, kyselina mléčná, kyselina mravenčí, kyselina citronová atd. Tyto kyseliny mají –COOH skupinu. Mohou tedy působit jako dárci protonů. Kyselina askorbová je přítomna v citrusových plodech. Za citrusové plody lze považovat například limetku, citron, pomeranče.
Kyselina askorbová
Kyselina askorbová je také přirozeně se vyskytující organická kyselina. Je přítomen u lidí, rostlin a mikroorganismů. To má molekulární vzorec C 6 H 8 O 6. Jedná se o bílou barvu, ale někdy se může objevit i v mírně žluté barvě. Nažloutlá barva představuje nízkou hladinu čistoty kyseliny askorbové. Kyselina askorbová má následující cyklickou strukturu s kyselými skupinami.
Kyselina askorbová je rozpustná ve vodě a jiných polárních organických rozpouštědlech. Po rozpuštění ve vodě vytvoří mírně kyselý roztok. Když se uvolněný proton z hydroxylové skupiny váže na vinylový uhlík, molekula se stabilizuje rezonanční stabilizací. Tato stabilita deprotonované konjugované báze kyseliny askorbové ji činí kyselejší než ostatní hydroxylové skupiny. Kyselina askorbová je antioxidant jako kyselina citronová. Proto reaguje s oxidanty reaktivních forem kyslíku za vzniku škodlivých druhů. Například když kyselina askorbová reaguje s peroxidem vodíku, vytváří hydroxylové radikály, které mohou poškodit důležité molekuly v buňkách. Kyselina askorbová je redukční činidlo. Když je vystaven vzduchu, redukuje kyslík na vodu. Pokud jsou přítomny ionty světla a kovů, tyto redukční reakce se zrychlují. Při syntéze kyseliny askorbovéglukóza se stává reaktantem. Většina zvířat může syntetizovat kyseliny askorbové v těle. Konverze glukózy na kyselinu askorbovou probíhá v játrech, a proto je vyžadován enzym L-gulonolakton oxidáza. Některá zvířata, jako jsou netopýři, primáti, morčata a ptáci, však kvůli nedostatku tohoto enzymu nemohou kyselinu askorbovou syntetizovat. U lidí to platí také. Měli by tedy splňovat požadavek na kyselinu askorbovou ze své stravy. Měli by tedy splňovat požadavek na kyselinu askorbovou ze své stravy. Měli by tedy splňovat požadavek na kyselinu askorbovou ze své stravy.
Kyselina L-askorbová
Kyselina L-askorbová je také známá jako vitamin C a je to nezbytná živina pro člověka. Toto je forma kyseliny askorbové, kterou by zvířata a lidé měli přijímat do těla, pokud nemohou syntetizovat kyselinu askorbovou. Toto je l-enantiomer kyseliny askorbové a d-enantiomer nemá v biologických systémech žádnou významnou roli. Jak bylo uvedeno výše, jedná se o sloučeninu, která působí jako redukční činidlo a antioxidant v biologických systémech. Jsou důležité pro syntézu kolagenu, karnitinu, neurotransmiterů, tyrosinu atd. Dále je nezbytný jako kofaktor pro některé procesy syntézy. Nedostatek vitaminu C způsobuje onemocnění zvané skorbut. Příznaky tohoto onemocnění jsou hnědé skvrny na kůži, houbovité dásně a krvácení ze sliznic.
Jaký je rozdíl mezi kyselinou askorbovou a kyselinou L-askorbovou?
• Kyselina L-askorbová je l-enantiomery kyseliny askorbové.
• Kyselina L-askorbová je v biologických systémech hojně obsažená než kyselina d-askorbová.
• Některé organismy mohou syntetizovat kyselinu l-askorbovou v těle.
