Rozdíl Mezi Moukou Z Mouky A Mouky Z Chleba

2024 Autor: Mildred Bawerman | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 08:37

Dortová mouka vs Chlebová mouka

Dortová mouka a chlebová mouka, obě obsahují lepek a jsou vyrobeny z pšenice. Co však určuje rozdíl mezi moukou z mouky a moukou na pečení? Je lepší se blíže podívat na to, jak se liší, protože se s nimi setkáváme v našich každodenních rutinách, ať už si to víme nebo ne.

Dortová mouka

Dortová mouka je vyrobena z vysoce specializovaného druhu pšeničné mouky, která je určena výhradně na pečivo a koláče. Vzhledem k tomu, že koláče musí být načechrané a lehké, musí být mouka s nízkým obsahem lepku. Je to proto, že lepek je vylepšen bílkovinami a velké procento lepku může mít za následek tvrdší pečivo. Je vyroben převážně z měkké pšenice, má jemnou texturu a vysoký obsah škrobu.

Chlebová mouka

Chlebová mouka má obsah lepku asi 12-13%. Vysoká koncentrace lepku je pro chléb důležitá, protože to těstu umožňuje zachytit plyny vznikající během procesu vaření a kynutí a také podporuje chléb v expanzi z hustého na světlo. Používá se hlavně na chlebové a pizzové krusty, protože extra lepek poskytuje půvab a žvýkací vlastnosti. Je vyroben z nebělené, vysoce lepkové směsi převážně tvrdé pšenice.

Rozdíl mezi moukou z mouky a mouky z chleba

Hlavní rozdíl spočívá na lepkové složce každé mouky. To je způsobeno obsahem bílkovin, který ovlivňuje houževnatost nebo nadýchanost určitého chleba nebo koláče. Je skutečností, že většina lidí, kteří tráví většinu času v kuchyni, si je vědoma odlišnosti. Specifické recepty vyžadují z konkrétních důvodů mouku, takže je opravdu důležité zkontrolovat, co je potřeba. Chlebová mouka má tak rychle rostoucí schopnost, což je důvod, proč sendviče po lisování odskočí. Zatímco jemná struktura dortu je způsobena bělenou pšenicí, ze které je vyroben, i když chemicky pozměněn.

Neznamená to, že když vám dochází konkrétní mouka, nemůžete udělat požadované jídlo. Jde jen o změnu některých potřebných ingrediencí a trochu kreativity, abychom přišli s novým a delikátním pokrmem.

• Dortová mouka je vyrobena z vysoce specializovaného typu pšeničné mouky, která je určena výhradně pro pečivo a koláče. Je to proto, že lepek je vylepšen bílkovinami a velké procento lepku může mít za následek tvrdší pečivo.

• Chlebová mouka má obsah lepku asi 12-13%. Je vyroben z nebělené, vysoce lepkové směsi převážně tvrdé pšenice.