Sacharóza vs Fruktóza
Sacharóza a fruktóza jsou kategorizovány jako sacharidy. Sacharidy jsou skupinou sloučenin, které jsou definovány jako „polyhydroxyaldehydy a ketony nebo látky, které hydrolyzují za vzniku polyhydroxyaldehydů a ketonů.“Sacharidy jsou nejhojnějším typem organických molekul na Zemi. Jsou zdrojem chemické energie pro živé organismy. Nejen to, slouží jako důležitá složka tkání. Sacharidy lze opět rozdělit na tři monosacharidy, disacharidy a polysacharidy. Monosacharidy jsou nejjednodušší typ sacharidů. Glukóza, galaktóza a fruktóza jsou monosacharidy. Monosacharidy jsou klasifikovány podle,
- Počet atomů uhlíku přítomných v molekule
- Ať už obsahují aldehydovou nebo keto skupinu
Monosacharid se šesti atomy uhlíku se proto nazývá hexóza. Pokud existuje pět atomů uhlíku, pak je to pentóza. Dále, pokud má monosacharid aldehydovou skupinu, nazývá se to aldóza. Monosacharid s ketoskupinou se nazývá ketóza.
Disacharidy vznikají spojením dvou monosacharidových molekul. Jedná se o kondenzační reakci, při které je vyloučena molekula vody. Sacharóza, laktóza a maltóza jsou několika příklady disacharidů. Disacharidy i monosacharidy mají sladkou chuť. Jsou rozpustné ve vodě. Oba jsou redukující cukry (kromě sacharózy).
Sacharóza
Sacharóza je disacharid. Je tvořen kombinací molekul glukózy (aldózový cukr) a fruktózy (ketózový cukr) prostřednictvím glykosidové vazby. Během této reakce je molekula vody vyloučena ze dvou molekul. Sacharózu lze v případě potřeby hydrolyzovat zpět na výchozí molekuly. Sacharóza má následující strukturu.
Jedná se o disacharid, který běžně nacházíme v rostlinách. Glukóza, která se produkuje fotosyntézou v listech, by měla být distribuována do dalších rostoucích a skladovacích částí rostliny. A sacharóza je forma přepravy. Proto se v rostlinách přeměňuje glukóza na sacharózu, aby se mohly distribuovat. Sacharózu známe v našem každodenním životě, protože ji používáme jako stolní cukr. Průmyslově cukrová třtina a řepa se používá k výrobě stolního cukru. Sacharóza je bílá krystalická pevná látka. Má sladkou chuť a je snadno rozpustný ve vodě.
Fruktóza
Fruktóza je monosacharid, který obsahuje šest atomů uhlíku. Jedná se tedy o hexózový cukr. Dále má keto skupinu, známou jako ketóza. Fruktóza má následující strukturu. Fruktóza je přítomna hlavně v ovoci, cukrové třtině, cukrové řepě, kukuřici atd.
Jako glukóza, fruktóza má také jednoduchou monosacharidovou konstrukce s chemickým vzorcem C 6 H 12 O 6. Ačkoli je zobrazen jako lineární struktura, může být přítomna také jako cyklická struktura. Ve skutečnosti je v roztoku většina molekul v cyklické struktuře. Když se tvoří cyklická struktura, -OH na uhlíku 5 se převede na etherovou vazbu, aby uzavřel kruh uhlíkem 2. To vytváří pětičlennou kruhovou strukturu. Kruh se také nazývá hemiketální kruh, kvůli přítomnosti uhlíku, který má jak etherovou kyslíkovou, tak alkoholovou skupinu.
Jaký je rozdíl mezi sacharózou a fruktózou?
• Fruktóza je monosacharid a sacharóza je disacharid.
• Fruktóza se podílí na výrobě sacharózy kombinací s glukózou.
• Molekulová hmotnost sacharózy je vyšší než molekulová hmotnost fruktózy.
• Chemický vzorec fruktózy je C 6 H 12 O 6. Chemický vzorec sacharózy je C 12 H 22 O 11.
• Fruktóza je redukující cukr, zatímco sacharóza je neredukující cukr.
