Sacharóza vs laktóza
Sacharóza a laktóza jsou kategorizovány jako sacharidy. Sacharidy jsou skupinou sloučenin, které jsou definovány jako „polyhydroxyaldehydy a ketony nebo látky, které hydrolyzují za vzniku polyhydroxyaldehydů a ketonů.“Sacharidy jsou nejhojnějším typem organických molekul na Zemi. Jsou zdrojem chemické energie pro živé organismy. Nejen to, slouží jako důležitá složka tkání. Sacharidy lze opět rozdělit do tří kategorií jako monosacharidy, disacharidy a polysacharidy. Monosacharidy jsou nejjednodušší typ sacharidů. Glukóza, galaktóza a fruktóza jsou monosacharidy. Disacharidy vznikají spojením dvou monosacharidových molekul. Jedná se o kondenzační reakci, při které je vyloučena molekula vody. Sacharóza, laktóza a maltóza jsou několika příklady disacharidů. Disacharidy i monosacharidy mají sladkou chuť. Jsou rozpustné ve vodě. Oba jsou redukující cukry (kromě sacharózy). Když jsou spojeny více než dvě molekuly monosacharidů, tvoří oligosacharidy a pokud mají větší molekulovou hmotnost (více než 10 000), jsou známy jako polysacharidy.
Sacharóza
Sacharóza je disacharid. Je tvořen kombinací molekul glukózy (aldózový cukr) a fruktózy (ketózový cukr) prostřednictvím glykosidové vazby. Během této reakce je molekula vody vyloučena ze dvou molekul. Sacharózu lze v případě potřeby hydrolyzovat zpět na výchozí molekuly. Sacharóza má následující strukturu.
Jedná se o disacharid, který běžně nacházíme v rostlinách. Glukóza, která se produkuje fotosyntézou v listech, by měla být distribuována do dalších rostoucích a skladovacích částí rostliny. A sacharóza je forma přepravy. Proto se v rostlinách přeměňuje glukóza na sacharózu za účelem jejich distribuce. Sacharózu známe v našem každodenním životě, protože ji používáme jako stolní cukr. Průmyslově se z cukrové třtiny a řepy vyrábí stolní cukr. Sacharóza je bílá krystalická pevná látka. Má sladkou chuť a je snadno rozpustný ve vodě.
Laktóza
Laktóza je disacharid vyrobený spojením monosacharidů, glukózy a galaktózy prostřednictvím glykosidové vazby. Má následující strukturu.
Toto je disacharid, který se nachází v mléce. V závislosti na jednotlivcích a druzích se množství laktózy v mléce liší. U kojenců existuje enzym zvaný laktáza, který štěpí laktózu v mléce. Proto se v zažívacím systému znovu rozkládá na glukózu a laktózu a tyto jednoduché cukry se vstřebávají do těla. Intolerance laktózy je chorobný stav způsobený neschopností trávit laktózu. Laktóza je důležitá při výrobě mléčných výrobků. Při přirozené výrobě tvarohu, sýra a jogurtu je důležitá laktóza.
Jaký je rozdíl mezi sacharózou a laktózou?
• Sacharóza se vyrábí z molekuly glukózy a fruktózy. Laktóza se vyrábí z molekuly glukózy a galaktózy.
• Sacharóza je hojný cukr v ovoci a zelenině, zatímco laktóza je hojná v mléce.
• Laktóza je redukující cukr, zatímco sacharóza nikoli.
• Proto sacharóza neodpovídá na Benediktův test nebo Fehlingův test. Pokud je však roztok sacharózy zpočátku ošetřen zředěnou kyselinou a poté testován pomocí těchto testů, poskytuje pozitivní výsledek
