Klíčový rozdíl - pasterizované a nepasterizované mléko
Než budeme podrobně diskutovat o rozdílu mezi pasterizovaným a nepasterizovaným mlékem, podívejme se nejprve na význam slova pasterizované. Mléko je primárním zdrojem potravy pro kojence a lze jej definovat jako bílou tekutinu tvořenou mléčnými žlázami savců. Mléko se skládá ze všech hlavních živin, jako jsou sacharidy, bílkoviny, tuky, minerály a vitamíny. Díky bohatému obsahu živin je vysoce citlivý na mikrobiální znehodnocení. Syrové mléko se tedy často pasterizuje, aby se zničila jejich patogenní mikrobiální zátěž. Toto pasterizované mléko je také známé jako mléko s dlouhou životností. Klíčovým rozdílem mezi pasterizovaným mlékem a nepasterizovaným mlékem je to, že pasterizované mléko lze skladovat po delší dobu v chlazených podmínkách, zatímco nepasterizované mléko nelze uchovávat po delší dobu. Jinými slovy,pasterizované mléko má delší trvanlivost ve srovnání s nepasterizovaným mlékem. Přestože se jedná o klíčový rozdíl mezi pasterizovaným a nepasterizovaným mlékem, nutriční a organoleptické vlastnosti se mezi nimi mohou také lišit. Proto je důležité identifikovat rozdíl mezi pasterizovaným a nepasterizovaným mlékem, aby bylo možné vybrat zdravější možnosti. V tomto článku pojďme rozpracovat rozdíl mezi pasterizovaným a nepasterizovaným mlékem z hlediska jejich živin a senzorických parametrů. V tomto článku pojďme rozpracovat rozdíl mezi pasterizovaným a nepasterizovaným mlékem z hlediska jejich živin a senzorických parametrů. V tomto článku pojďme rozpracovat rozdíl mezi pasterizovaným a nepasterizovaným mlékem z hlediska jejich živin a senzorických parametrů.
Co je pasterizované mléko?
Pasterizace je proces zahřívání, který ničí škodlivé bakterie zahříváním mléka na určitou teplotu po stanovenou dobu. Jinými slovy, pasterizované mléko je forma mléka, které bylo zahřáto na vysokou teplotu, aby se zničily všechny škodlivé patogenní mikroorganismy (např. E. coli, Salmonella a Listeria), které se mohou v syrovém mléce vyskytovat. Pasterizované mléko je pak baleno do sterilních nádob za aseptických podmínek, jako je balené mléko Tetra nebo mléko ve skleněných lahvích. Tento proces vynalezl francouzský vědec Louis Pasteur během devatenáctého století. Cílem tepelně ošetřeného mléka je vyrábět mléko bezpečné pro lidskou spotřebu a zlepšit jeho trvanlivost. Tepelně ošetřené mléko / pasterizované mléko má tedy delší trvanlivost (např. Pasterizované mléko UHT lze skladovat přibližně 6 měsíců). Pasterizace je oblíbenější metodou tepelného zpracování používaného k výrobě mléka s dlouhou životností. Pasterizované mléko by však mělo být skladováno v chlazených podmínkách, protože toto tepelné ošetření nestačí ke zničení spór patogenních mikroorganismů. Toto zpracované pasterizované mléko je k dispozici v celých, polotučných nebo odstředěných výrobcích. Tepelné ošetření však vede ke změně organoleptických vlastností, jako je chuť a barva, a také mírně snižuje nutriční kvalitu mléka.tepelné ošetření vede ke změně organoleptických vlastností, jako je chuť a barva, a také mírně snižuje nutriční kvalitu mléka.tepelné zpracování má za následek změnu organoleptických vlastností, jako je chuť a barva, a také mírně snižuje nutriční kvalitu mléka.
Co je nepasterizované mléko?
Nepasterizované mléko známé také jako syrové mléko získané z krav, ovcí, velbloudů, buvolů nebo koz, které nebylo dále zpracováváno (pasterizováno). Toto čerstvé a nepasterizované mléko může obsahovat nebezpečné mikroorganismy a jejich výtrusy, jako je Salmonella, E. coli a Listeria, jsou způsobeny několika chorobami přenášenými potravinami. Nepasterizované mléko je tedy vysoce náchylné k mikrobiálnímu znehodnocení, protože mléko je bohaté na mnoho živin, které jsou nezbytné pro mikrobiální růst a reprodukci. Kromě toho mohou být bakterie v nepasterizovaném mléku nebezpečné zejména pro osoby se sníženou imunitní aktivitou, starší dospělé, těhotné ženy a kojence. Zákony a regulace prodejného baleného syrového mléka se po celém světě liší. V některých zemích je prodej nepasterizovaného mléka zcela / částečně zakázán. Ačkoli,nepasterizované mléko se vyrábí za dodržování správných hygienických postupů a programů řízení rizik a nebylo vystaveno žádnému zpracování souvisejícímu s teplotou (např. tepelnému ošetření), které by změnilo senzorickou nebo nutriční kvalitu nebo jakékoli vlastnosti mléka. Nepasterizovaný mléčný výrobek je dále mléčným výrobkem, kterému nebyl poskytnut žádný druh eliminace patogenních mikroorganismů. Nepasterizované mléko má proto ve srovnání s tepelně ošetřeným mlékem nebo pasterizovaným mlékem velmi omezenou trvanlivost (ne více než 24 hodin).nepasterizovaný mléčný výrobek je mléčný výrobek, kterému nebyl poskytnut žádný druh kroku eliminace patogenních mikroorganismů. Nepasterizované mléko má proto ve srovnání s tepelně ošetřeným mlékem nebo pasterizovaným mlékem velmi omezenou trvanlivost (ne více než 24 hodin).nepasterizovaný mléčný výrobek je mléčný výrobek, kterému nebyl poskytnut žádný druh kroku eliminace patogenních mikroorganismů. Nepasterizované mléko má proto ve srovnání s tepelně ošetřeným mlékem nebo pasterizovaným mlékem velmi omezenou trvanlivost (ne více než 24 hodin).
Jaký je rozdíl mezi pasterizovaným a nepasterizovaným mlékem?
Definice pasterizovaného a nepasterizovaného mléka
Pasterizované mléko: Pasterizované mléko je forma mléka, která byla zahřátá na vysokou teplotu, aby zničila všechny škodlivé patogenní mikroorganismy.
Nepasterizované mléko: Nepasterizované mléko je surové mléko získané z krav, ovcí, velbloudů, buvolů nebo koz, které nebylo dále zpracováno.
Vlastnosti pasterizovaného a nepasterizovaného mléka
Skladovatelnost
Nepasterizované mléko: Jeho trvanlivost je kratší než pasterizované mléko nebo má velmi omezenou trvanlivost.
Pasterizované mléko: Pasterizované mléko má delší trvanlivost. (Například UHT pasterizované mléko vydrží po dobu přibližně 6 měsíců v chladu)
Opevnění
Nepasterizované mléko: Není obohaceno o živiny.
Pasterizované mléko: Často je obohaceno o minerály a vitamíny, které kompenzují ztrátu živin během procesu pasterizace.
Kroky zpracování
Nepasterizované mléko: Obvykle se konzumuje po homogenizaci.
Pasterizované mléko: Během pasterizace mléka jsou zapojeny různé kroky zpracování.
Klasifikace na základě tepelného zpracování
Nepasterizované mléko: Tepelné zpracování se nepoužívá.
Pasterizované mléko: Mléko lze pasterizovat do tří různých fází. Jsou to ultravysoká teplota (UHT), vysokoteplotní krátkodobá (HTST) a nízkoteplotní dlouhodobá (LTLT).
UHT mléko se zahřívá na teplotu vyšší než 275 ° F po dobu delší než dvě sekundy a zabalí se do aseptických kontejnerů tetra pack. Mléko HTST se zahřívá na 162 ° F po dobu nejméně 15 sekund. Toto je nejběžnější technika pasterizace používaná ve velkém komerčním mlékárenském průmyslu. Mléko LTLT se zahřívá na 145 ° F po dobu nejméně 30 minut. Toto je nejběžnější technika pasterizace používaná v domácnosti nebo v malých mlékárnách.
Obsah fosfatázy
Nepasterizované mléko: Obsahuje fosfatázu, která je nezbytná pro vstřebávání vápníku.
Pasterizované mléko: Obsah fosfatázy je během procesu pasterizace zničen.
Obsah lipázy
Nepasterizované mléko: Nepasterizované mléko obsahuje lipázu, která je nezbytná pro trávení tuků.
Pasterizované mléko: Obsah lipázy je během procesu pasterizace zničen.
Obsah imunoglobulinu
Nepasterizované mléko: Nepasterizované mléko obsahuje imunoglobulin, který chrání tělo před infekčními chorobami.
Pasterizované mléko: Během procesu pasterizace je obsah imunoglobulinu zničen.
Baktérie produkující laktázu
Nepasterizované mléko: Nepasterizované mléko obsahuje bakterie produkující laktázu, které napomáhají trávení laktózy.
Pasterizované mléko: Bakterie produkující laktázu jsou během procesu pasterizace zničeny.
Probiotické bakterie
Nepasterizované mléko: Nepasterizované mléko obsahuje probiotické bakterie, které pomáhají posilovat imunitní systém.
Pasterizované mléko: Probiotické bakterie se během procesu pasterizace ničí.
Obsah bílkovin
Nepasterizované mléko: Obsah bílkovin není v nepasterizovaném mléce denaturován.
Pasterizované mléko: Obsah bílkovin je denaturován během procesu pasterizace.
Obsah vitamínů a minerálů
Nepasterizované mléko: V nepasterizovaném mléce je 100% dostupný obsah vitamínů a minerálů.
Pasterizované mléko: Vitamin A, D a B-12 jsou sníženy. Vápník může být pozměněn a jód může být zničen teplem.
Organoleptické vlastnosti
Nepasterizované mléko: Organoleptické vlastnosti se v tomto procesu nemění.
Pasterizované mléko: Organoleptické vlastnosti se mohou během pasterizace měnit (změna barvy a / nebo příchuti) (např. U pasterizovaných mléčných výrobků lze pozorovat vařenou příchuť)
Dostupné formuláře
Nepasterizované mléko: Nepasterizované mléko je k dispozici pouze v tekuté formě.
Pasterizované mléko: Různé trvanlivé mléko se obvykle liší podle způsobu jejich výroby a obsahu tuku. UHT mléko je k dispozici v celých, polotučných a odstředěných odrůdách
Dostupnost mikroorganismů
Nepasterizované mléko: Nepasterizované mléko může obsahovat patogenní bakterie, jako je Salmonella, E. coli a Listeria, a jejich výtrusy, které jsou odpovědné za způsobení mnoha chorob přenášených potravinami.
Pasterizované mléko: Pasterizované mléko neobsahuje patogenní bakterie, ale obsahuje spory patogenních bakterií. Proto, pokud je produkt vystaven mikrobiálnímu růstu, mohou být požadované podmínky prostředí kontaminovány mlékem patogenními bakteriemi pocházejícími ze spór patogenních bakterií.
Potravinové nemoci
Nepasterizované mléko: Nepasterizované mléko je zodpovědné za způsobení mnoha chorob přenášených potravinami.
Pasterizované mléko: Pasterizované mléko není (nebo zřídka) zodpovědné za způsobení mnoha nemocí přenášených potravinami.
Statistika spotřeby
Nepasterizované mléko: Ve většině zemí představuje syrové mléko jen velmi malý zlomek celkové spotřeby mléka.
Pasterizované mléko: Ve většině zemí představuje pasterizované mléko velmi velkou část celkové spotřeby mléka.
Doporučení
Nepasterizované mléko: Mnoho zdravotnických agentur na světě důrazně doporučuje, aby komunita nekonzumovala syrové mléko ani výrobky ze syrového mléka.
Pasterizované mléko: Mnoho zdravotnických agentur na celém světě doporučuje, aby komunita mohla konzumovat pasterizované mléčné výrobky.
Závěrem se lidé domnívají, že syrové mléko je bezpečnější zdravější alternativou, protože pasterizované mléko obvykle prochází různými tepelnými úpravami, které vedou ke zničení některých organoleptických a nutričních parametrů mléka. Ačkoli z hlediska výživy je nejlepší syrové mléko, pasterizované mléko je pro lidskou spotřebu bezpečné. Proto lze doporučit pasterizované mléko pro každodenní konzumaci.
