Klíčový rozdíl - mléko s dlouhou životností a čerstvé mléko
Klíčovým rozdílem mezi mlékem s dlouhou životností a čerstvým mlékem je, že mléko s dlouhou životností má vyšší trvanlivost ve srovnání se syrovým / čerstvým mlékem. Kromě toho se mohou lišit také nutriční a organoleptické vlastnosti mezi trvanlivým mlékem a čerstvým mlékem.
Mléko je primárním zdrojem potravy pro kojence a lze jej definovat jako bílou tekutinu tvořenou mléčnými žlázami savců. Mléko se skládá ze všech hlavních živin, jako jsou sacharidy, bílkoviny, tuky, minerály a vitamíny. Díky bohatému obsahu živin je vysoce citlivý na mikrobiální znehodnocení. Syrové mléko je tedy často sterilizováno nebo pasterizováno, aby se zničila jejich počáteční mikrobiální dávka. Toto zpracované mléko je také známé jako mléko s dlouhou životností. Mléko s dlouhou životností lze skladovat po delší dobu v chladu nebo za normálních podmínek, zatímco syrové mléko nelze uchovávat po delší dobu. V tomto článku se budeme zabývat rozdílem mezi trvanlivým mlékem a čerstvým mlékem, pokud jde o jejich živiny a smyslové parametry.
Co je čerstvé mléko?
Čerstvé mléko je mléko získané z krav, ovcí, velbloudů, buvolů nebo koz, které nebylo zpracováno (pasterizováno / sterilizováno). Toto čerstvé a nepasterizované mléko může obsahovat nebezpečné mikroorganismy, jako je Salmonella, E. coli a Listeria, které způsobují několik chorob přenášených potravinami. Čerstvé mléko je vysoce citlivé na mikrobiální znehodnocení, protože mléko je bohaté na mnoho živin, které jsou nezbytné pro mikrobiální růst a reprodukci. Kromě toho mohou být bakterie v čerstvém mléce nebezpečné zejména pro jedince se sníženou imunitní aktivitou, starší dospělé, těhotné ženy a kojence.
Zákony a regulace prodejného baleného syrového mléka se po celém světě liší. V některých zemích je prodej syrového mléka zcela / částečně zakázán. Syrové mléko se však vyrábí podle správných hygienických postupů a programů řízení rizik, ale nebylo vystaveno žádnému zpracování souvisejícímu s teplotou (např. Tepelnému ošetření), aby se změnila senzorická nebo nutriční kvalita nebo jakékoli vlastnosti mléka. Kromě toho je čerstvý mléčný výrobek mléčným výrobkem, který neobdržel žádný druh eliminace patogenních mikroorganismů. Proto má čerstvé mléko velmi omezenou trvanlivost (ne více než 24 hodin) ve srovnání s tepelně ošetřeným mlékem nebo trvanlivým mlékem.
Co je mléko s dlouhou životností?
Mléko s dlouhou životností je forma mléka, které bylo zahřáto na vysokou teplotu, aby se zničily všechny škodlivé patogenní mikroorganismy (např. E. coli, Listeria a Salmonella), které mohou být přítomny v čerstvém mléce. Zpracované mléko je pak baleno do sterilních nádob za aseptických podmínek, jako je například balené mléko Tetra. Cílem tepelně ošetřeného mléka je výroba mléka, které je bezpečné pro lidskou spotřebu, a zlepšení jeho trvanlivosti. Tepelně ošetřené mléko / trvanlivé mléko má tedy delší trvanlivost (např. UHT mléko lze skladovat přibližně 6 měsíců).
Pasterizace, sterilizace a ošetření ultravysokou teplotou (UHT) jsou populárnějšími způsoby tepelného ošetření používaného k výrobě mléka s dlouhou životností. Toto zpracované mléko je k dispozici v celé, polotučné nebo odstředěné produktové řadě. Tepelné ošetření však vede ke změně organoleptických vlastností, jako je chuť a barva, a také mírně snižuje nutriční kvalitu mléka.
Jaký je rozdíl mezi mlékem s dlouhou životností a čerstvým mlékem?
Charakteristika trvanlivého mléka a čerstvého mléka
Skladovatelnost
Čerstvé mléko: Čerstvé mléko má velmi omezenou trvanlivost.
Mléko s dlouhou životností: Mléko s dlouhou životností má delší trvanlivost. (Například sterilizované mléko vydrží po dobu přibližně 6 měsíců bez jakéhokoli chladicího stavu)
Opevnění
Čerstvé mléko: Čerstvé mléko není obohaceno o živiny.
Mléko s dlouhou životností: Mléko s dlouhou životností je často obohaceno o minerály a vitamíny.
zpracovává se
Čerstvé mléko: Obvykle se konzumuje po homogenizaci.
Mléko s dlouhou životností: Mléko je před konzumací pasterizováno na různé úrovně nebo sterilizováno.
Obsah fosfatázy
Čerstvé mléko: Obsahuje fosfatázu, která je nezbytná pro vstřebávání vápníku.
Mléko s dlouhou životností: Obsah fosfatázy je zničen.
Obsah lipázy
Čerstvé mléko: Obsahuje lipázu, která je nezbytná pro trávení tuků.
Mléko s dlouhou životností: Obsah lipázy je zničen.
Obsah imunoglobulinu
Čerstvé mléko: Čerstvé mléko obsahuje imunoglobulin, který chrání tělo před infekčními chorobami.
Mléko s dlouhou životností: Obsah imunoglobulinu je zničen.
Baktérie produkující laktázu
Čerstvé mléko: Čerstvé mléko obsahuje bakterie produkující laktázu, které napomáhají trávení laktózy.
Mléko s dlouhou životností: Bakterie produkující laktázu jsou zničeny.
Probiotické bakterie
Čerstvé mléko: Čerstvé mléko obsahuje probiotické bakterie, které pomáhají posilovat imunitní systém.
Mléko s dlouhou životností: Probiotické bakterie jsou zničeny.
Obsah bílkovin
Čerstvé mléko: Obsah bílkovin není denaturován.
Mléko s dlouhou životností: Obsah bílkovin je denaturovaný.
Obsah vitamínů a minerálů
Čerstvé mléko: Obsah vitamínů a minerálů je 100% k dispozici.
Mléko s dlouhou životností: Vitamin A, D a B-12 jsou sníženy. Vápník může být pozměněn a jód může být zničen teplem.
Organoleptické vlastnosti
Čerstvé mléko: Organoleptické vlastnosti se nemění.
Mléko s dlouhou životností: Organoleptické vlastnosti se mohou během zpracování mléka změnit (změna barvy a / nebo příchuti) (např. U pasterizovaných mléčných výrobků lze pozorovat vařenou příchuť).
Dostupné formuláře
Čerstvé mléko: Je k dispozici pouze v tekuté formě.
Mléko s dlouhou trvanlivostí: Různé mléko s dlouhou trvanlivostí má tendenci se lišit podle způsobu jejich výroby a obsahu tuku. UHT mléko je k dispozici v celých, polotučných a odstředěných odrůdách.
Dostupnost mikroorganismů
Čerstvé mléko: Čerstvé mléko může obsahovat patogenní bakterie, jako je Salmonella, E. coli a Listeria, které jsou odpovědné za způsobení mnoha chorob přenášených potravinami.
Mléko s dlouhou životností: Mléko s dlouhou životností neobsahuje patogenní bakterie, ale pokud je výrobek vystaven životnímu prostředí, může být pasterizované / sterilizované mléko kontaminováno patogenními bakteriemi.
Potravinové nemoci
Čerstvé mléko: Je odpovědné za způsobení mnoha chorob přenášených potravinami.
Mléko s dlouhou životností: Není (nebo zřídka) zodpovědné za způsobení mnoha chorob přenášených potravinami.
Statistika spotřeby
Čerstvé mléko: Ve většině zemí představuje syrové mléko jen velmi malý zlomek celkové spotřeby mléka.
Mléko s dlouhou životností: Ve většině zemí představuje mléko s dlouhou životností velmi velkou část celkové spotřeby mléka.
Doporučení
Čerstvé mléko: Mnoho zdravotnických agentur na celém světě důrazně doporučuje, aby komunita nekonzumovala syrové mléko ani výrobky ze syrového mléka.
Mléko s dlouhou životností: Mnoho zdravotnických agentur na celém světě doporučuje, aby komunita mohla konzumovat tepelně ošetřené mléčné výrobky s dlouhou životností.
Závěrem se lidé domnívají, že syrové mléko je bezpečnější zdravější alternativou, protože mléko s dlouhou životností obvykle prochází různými tepelnými úpravami, které vedou ke zničení některých organoleptických a nutričních parametrů mléka.
