Klíčovým rozdílem mezi bezvodou a monohydrátem kyseliny citronové je, že bezvodá kyselina citrónová nemá krystalizační vodu, zatímco monohydrát kyseliny citrónové má molekulu vody spojenou s jednou molekulou kyseliny citrónové.
Kyselina citronová je slabá organická kyselina, takže ji můžeme přirozeně najít v citrusových plodech. Výrobci produkují vysoké množství kyseliny citronové ročně, protože má mnoho použití; jako okyselující prostředek, jako ochucovadlo a chelatační činidlo. Tato sloučenina může existovat buď jako bezvodá forma (bez vody), nebo jako monohydrát.
