Trouba vs Grill
Trouba i gril jsou velmi oblíbená zařízení k vaření pokrmů pomocí suchého tepla bez média, jako je olej. Z těchto dvou je grilování jedním procesem, který je možná starší, protože muž začal grilovat svůj úlovek, jakmile se naučil pálit pomocí kamene. Trouba je pozdějším vynálezem, ale dnes možná univerzálnějším způsobem vaření. Existují rozdíly v těchto dvou metodách vaření za sucha, o kterých bude pojednáno v tomto článku.
Před příchodem dnešní mikrovlnné trouby se hliněné pece hojně používaly k ohřevu a tedy k vaření potravin. Jednalo se o komory, které produkovaly intenzivní teplo a vařily jídlo v krátké době. V asijských kulturách se jim říkalo Tandoor a vyráběli se z nich různé druhy chleba a pečeného kuřete. Gril je jen variace aplikace suchého tepla, protože zahrnuje položení potravin na zdroj tepla, obvykle na dřevěné uhlí, ale moderní gril využívá plyn k zajištění přímého tepla ve formě plamene.
Podíváme-li se na rozdíly, existuje mnoho, od tvaru a velikosti až po umístění, a také různé druhy potravin, které lze vařit pomocí těchto dvou metod vaření. Grily, ať už na dřevěné uhlí, nebo na bázi plynu, mají větší rozměry než pece a jsou obvykle uchovávány na zahradě nebo na jakémkoli jiném venkovním místě, takže kouř produkovaný grilováním stoupá do atmosféry. Na druhou stranu, trouby, které jsou většinou mikrovlnné, mají menší velikost a jsou udržovány uvnitř kuchyně.
Zatímco grilování vyžaduje, aby bylo jídlo umístěno na drátěné pletivo vyrobené z kovu těsně nad zdrojem tepla, trouba poskytuje jídlo ze všech stran a tím jej rovnoměrně ohřívá. V některých pecích existuje ustanovení pro grilování potravin pomocí zvláštního procesu zvaného grilování, kde je teplo poskytováno shora, nikoli zdola, což je charakteristické pro grilování jinak.
Při grilování je suché teplo intenzivní a zuhelňuje jídlo, což se v troubě nestává. V pecích je teplo dostatečné k hnědnutí povrchu potravin, a proto se trouba většinou používá k přípravě chleba, koláčů, sušenek a některých druhů zeleniny. Maso lze také péct nebo grilovat v troubě. Existuje však velký rozdíl mezi masem, které se griluje, a masem, které se pečou v troubě, protože grilované maso je plné chutí a vůně, které prosakuje z kouře ohně zespodu. Vysoké teplo, které maso získává zespodu, uzamkne šťávy uvnitř a rozvíjí příchutě, které tam v troubě nejsou. Zuhelnatění je jednou z funkcí, která se odehrává pouze na grilu a ne v troubě, ale díky tomuto zuhelnatění je maso chutné.
Stručně:
Rozdíl mezi troubou a grilem
• Jak trouba, tak gril se používají k vaření pokrmů pomocí suchého tepla, a to různými způsoby
• V troubě je teplo dodáváno ze všech stran, aby bylo rovnoměrné, zatímco teplo je dodáváno zespodu, což způsobuje zuhelnatění potravin.
• To je přesně důvod, proč se při pečení chleba, koláčů a některé zeleniny upřednostňuje pec, protože při pečení povrch zhnědne.
• Naproti tomu grilování je dobré pro maso, které se zuhelnatělo a kouř přispívá k aroma a příchutím
• Gril je možné v pecích grilovat, i když zde je teplo zajišťováno shora, nikoli pod ním, co se dělá při grilování
