Kyselina octová vs ocet
Kyselina octová patří do rodiny organických sloučenin známých jako karboxylové kyseliny. Mají funkční skupinu –COOH. Tato skupina je známá jako karboxylová skupina. Karboxylová kyselina má obecný vzorec následovně.
V nejjednodušším typu karboxylové kyseliny se skupina R rovná H. Tato karboxylová kyselina je známá jako kyselina mravenčí. Přes kyselinu mravenčí existuje mnoho dalších typů karboxylových kyselin s různými skupinami R. Skupinou R může být přímý uhlíkový řetězec, rozvětvený řetězec, aromatická skupina atd. Kyselina octová, kyselina hexanová, kyselina benzoová, jsou některými příklady karboxylových kyselin.
Octová kyselina
Kyselina octová je karboxylová kyselina, kde R skupina výše uvedené struktury je CH 3. V nomenklatuře IUPAC jsou karboxylové kyseliny pojmenovány upuštěním konečné hodnoty názvu alkanu odpovídající nejdelšímu řetězci v kyselině a přidáním kyseliny octové. Karboxylovému uhlíku je vždy přiřazeno číslo 1. Podle toho je název IUPAC pro kyselinu octovou kyselina ethanová. Kyselina octová je její obecný název.
Jak název napovídá, je to kyselina, takže může darovat vodíkový iont do roztoku. Je to monoprotická kyselina. Je to bezbarvá kapalina s kyselou chutí a charakteristickou vůní. Kyselina octová je polární molekula. Díky skupině –OH mohou vytvářet silné vodíkové vazby mezi sebou navzájem as vodou. Výsledkem je, že kyselina octová má vysokou teplotu varu, která je přibližně 119 ° C. Kyselina octová se snadno rozpouští ve vodě. Jelikož se jedná o karboxylovou kyselinu, podléhá všem reakcím karboxylových kyselin. Vzhledem k tomu, že jsou kyselé, které snadno reagují s hydroxidem sodným a NaHCO 3roztoky za vzniku rozpustných sodných solí. Kyselina octová je slabá kyselina a existuje ve rovnováze se svou konjugovanou bází (acetátovým iontem) ve vodném prostředí. Kyselina octová je hlavní složkou octa, který se používá při zpracování potravin. Používá se jako polární rozpouštědlo k přípravě systémů rozpouštědel. Používá se také jako chemické činidlo k syntéze sloučenin. Například se používá s alkoholem k výrobě esteru
Kyselina octová se přirozeně syntetizuje anaerobní fermentací za použití cukrových substrátů. To se provádí pomocí anaerobních bakterií. Hlavní metodou syntetické výroby kyseliny octové je metoda karbonylace methanolu.
Ocet
Jedná se o kapalinu, která obsahuje kyselinu octovou a vodu. Ocet se vyrábí fermentací sacharidů mikroorganismy. K výrobě octa lze použít různé substráty. Slad, kokos, rýže, palma, třtina, pivo, víno, jablečný mošt jsou některé z nich. Přírodní ocet se vyrábí pomalým procesem, který může trvat týdny nebo měsíce, ale na dnešním trhu existuje také umělý ocet. Pro komerční účely lze fermentační proces urychlit. Ocet se používá k mnoha účelům. Nejčastěji se používá k přípravě jídla. Může být také použit jako herbicid. Dále se ocet používá pro lékařské účely, jako je dieta a diabetická kontrola, jako antimikrobiální látka atd.
Jaký je rozdíl mezi kyselinou octovou a octem?
• Ocet obsahuje kyselinu octovou a vodu.
• Proto se v octě nachází poněkud zředěná kyselina octová.
• Kromě kyseliny octové může přírodní ocet obsahovat další sloučeniny, jako je kyselina citronová, kyselina vinná atd.
