Balzamikový ocet vs ocet z červeného vína
Chuť, barva a výrobní proces jsou některé z rozdílů mezi balzamikovým octem a octem z červeného vína. Nejprve je ocet kyselá kapalina vyráběná z alkoholických nápojů a je to určitě velmi univerzální produkt. Lidstvo ho používá od věků a folklór spočívá v tom, že vznikl náhodou, když víno nechalo přijít do styku se vzduchem, který ho zkysl. Podíváme-li se na etymologii slova, zjistíme, že pochází z francouzského vinaigre, což doslovně znamená kyselé víno. Existují desítky odrůd octa, z nichž jsou dvě oblíbené odrůdy octa balsamico a červeného vína. O rozdílech mezi octem balsamico a červeným vínem budeme hovořit v tomto článku.
Co je balzamikový ocet?
Balzamikový ocet je klasický italský ocet, který se vyrábí tradičním způsobem. Tradiční proces fermentace octem probíhá, když je víno umístěno do dřevěných sudů s otvory, které umožňují provzdušnění. V tomto procesu se alkohol přemění na kyselinu octovou a vytvoří se ocet. Není to však snadné, jak bylo řečeno. Při výrobě plného balzamikového octa z hroznů je nutná velká péče, protože jsou rozdrceny a stárnou ve speciálně vyrobených sudech, které umožňují oxidaci i fermentaci. Balzamikový ocet může trvat až 12 let. Jak stárne a odpařuje se, převádí se do menších sudů a po 12 letech pečlivé přípravy se získá balsamický ocet, který je silný a tmavý.
Je možné získat nekvalitní balzamikové octy, které stárnou jen několik měsíců. Tito by se vůbec neměli nazývat balzamikovými octy. Dokonce i středně kvalitní octy stárnou pouhé 2 roky, zatímco pravý balzamikový ocet zraje 12 let, a proto je velmi drahý. Taková láhev balzamikového octa může stát více než 100 $ za láhev. Je to proto, že přichází s nejvyšší kvalitou. Balzamikový ocet se používá k deglazování pánví, k úpravě zeleninových pokrmů a salátových pokrmů ak ochucení téměř všeho z grilovaného masa.
Co je ocet z červeného vína?
Vinný ocet je jednou z vlastností octa, která je nejběžnější ve Francii a některých dalších středomořských zemích. Existuje obrovská škála vinných octů, přičemž většina se připravuje maximálně za 2 roky. Může být vyroben z červeného nebo bílého vína. Červené víno se používá při výrobě octa z červeného vína. Kvašení trvá jen rok nebo dva. Ocet z červeného vína má nahnědlou barvu a jemnou chuť a používá se k salátovým dresinkům a omáčkám. Levnější odrůdy octů z červeného vína mají agresivní chuť a jsou obvykle méně staré.
Jaký je rozdíl mezi octem balsamico a octem z červeného vína?
• Způsob výroby:
• Ocot z červeného vína, jak název napovídá, je vyroben z červeného vína a zraje v dřevěných sudech po dobu 1 až 2 let.
• Na druhé straně se balzamikový ocet připravuje z hroznů poté, co byly mnoho let drceny, provzdušňovány a fermentovány; ti nejlepší stárnou přibližně 12 let.
• Náklady:
• Balzamikový ocet je dražší než ocet z červeného vína.
• Další důležitou věcí, kterou je třeba si uvědomit, je, že jak balzamikový ocet, tak ocet s červeným vínem přicházejí v nejčistších formách spolu s jejich levnějšími protějšky. Tyto levnější verze nemají až tak vysokou chuť, ale můžete je bez větších problémů použít pro většinu receptů.
• Barva:
• Červený vinný ocet je nahnědlé barvy.
• Balzamikový ocet má tmavě hnědou barvu.
• Příchuť:
• Ocot z červeného vína má jemnou chuť.
• Balzamikový ocet má sladkou ovocnou chuť.
• Použití:
• Ocot z červeného vína se používá na zálivky a omáčky.
• Balzamikový ocet se používá k deglazování pánví, úpravě zeleninových pokrmů a salátových pokrmů ak ochucení téměř všeho z grilovaného masa.
• Místo původu:
• Ocot z červeného vína pochází z Francie.
• Balzamikový ocet pochází z Itálie.
• Náhradníci:
• Ocot z červeného vína můžete nahradit octem s bílým vínem nebo octem balsamico nebo sherry.
• Balzamikový ocet můžete nahradit octem z hnědé rýže nebo čínským černým octem nebo octem z červeného vína cukrem nebo medem. Nebo jej můžete nahradit ovocným octem nebo sherry octem.
Obrázky se svolením:
- Balzamikový ocet od Rainera Zenza (CC BY-SA 3.0)
- Essig-1 Rainer Zenz (CC BY-SA 3.0)
