Rýžový ocet vs rýžový vinný ocet
Ve skutečnosti neexistuje žádný rozdíl mezi rýžovým octem a octem z rýžového vína, díky čemuž jsou od sebe velmi odlišní. Ocet je kyselá kapalina používaná jako koření a konzervační látka. Tradičně se po staletí používá v mnoha kuchyních po celém světě, zejména v čínské a japonské kuchyni. Pouhá zmínka o octě nám připomene láhev obsahující červenou, černou nebo bílou tekutinu, kterou posypeme rýží a jinými čínskými pokrmy jako koření a aby byla tato jídla chutnější. V dřívějších dobách se octu také říkalo kyselé víno a vyrábělo se pouze kvašením vína. Ale dnes existuje nespočet odrůd octa a jakékoli ovoce nebo zrno, které obsahuje cukr, lze použít k výrobě octa. Existuje mnoho druhů rýžového octa i rýžového vinného octa. Lidé zůstávají zmatení mezi rýžovým octem a octem z rýžového vína a mají pocit, že jim něco chybí, pokud recept vyžaduje ocet z rýžového vína a používají pouze rýžový ocet. Uvidíme, jestli existuje rozdíl mezi těmito dvěma druhy rýžových octů.
Co je rýžový ocet?
Rýžový ocet, jak název napovídá, je vyroben z rýže, která byla fermentována. Rýžový ocet je stejný jako rýžový vinný ocet. Rýžový ocet je známý jako ocet, který není tak kyselý jako západní octy. Je sladší a jemnější chuti. Musíte si uvědomit, že pokud jde o kuchařský svět, rýžový ocet a ocet z rýžového vína se používají jako synonyma. Existují různé druhy rýžového octa, jako je bílý rýžový ocet, černý rýžový ocet a červený rýžový ocet. Používají se k dochucení různých druhů potravin. Bílý rýžový ocet je to, co byste měli použít, pokud váš recept říká jen rýžový ocet. Ocet z červené rýže se používá ve sladkých i kyselých pokrmech. Používá se také k pokrmům z mořských plodů. Ocet z černé rýže se používá k namáčení omáček a míchaných pokrmů.
Co je rýžový ocet?
Rýžový vinný ocet je výsledkem působení spodků nebo kalů. Pak je tu také rýžové víno, které to komplikuje, protože mnozí si myslí, že ocet z rýžového vína má být vyroben z rýžového vína. Tak tomu není. Rýžové víno je oblíbeným nápojem v Číně, Japonsku a Koreji a zahrnuje fermentaci rýže, aby se cukry přítomné v rýži přeměnily na alkohol. Na druhé straně se zde proces fermentace nezastaví a pokračuje, dokud tento alkohol nekysne v případě rýžového octa nebo octa z rýžového vína. Velká část nejasností pramení hlavně z toho, že Číňané vyrábějí také rýžové víno, které má málo alkoholu, ale přesto se používá jako alkoholický nápoj.
Při výrobě octa z rýžového vína jsou to bakterie, které způsobují kvašení vína a zakysávají ho. Tato kyselá chuť pochází z tvorby kyseliny octové, ale realita je taková, že samotná kyselina octová nebo kyselina octová plus voda nedělají ocet. Ocet obsahuje mnoho vitamínů a sloučenin, které se nenacházejí v kyselinách octových, jako je riboflavin a další minerální soli, které dodávají octu jeho výraznou chuť, která se v kyselině octové nenachází.
V posledních několika letech došlo k mnohonásobnému nárůstu používání rýžových octů a octů z rýžového vína, které se příliš neliší, protože jsou sladší a mírnější než mnoho silných odrůd vyráběných v Číně.
Jaký je rozdíl mezi rýžovým octem a rýžovým octem?
Jedna věc, kterou si musíte pamatovat, když slyšíte ocet z rýžového vína, je zacházet s ním jako s octem vyrobeným pouze z rýže, spíše než s rýžovým vínem, které je v Číně alkoholickým nápojem. Rýžový ocet i ocet z rýžového vína jsou považovány za stejné.
• Fermentace:
V rýžovém octě a octě z rýžového vína není velký rozdíl.
• Rýžový ocet využívá bakterie k fermentaci rýže.
• Rýžový ocet využívá k výrobě vína nebo kalů.
• Chuť:
• Jak rýžový ocet, tak ocet z rýžového vína mají jemnější a sladší chuť než západní octy. Jsou také méně kyselé povahy.
• Použití:
• Bílý rýžový ocet je to, co byste měli použít, pokud váš recept říká jen rýžový ocet.
• Červený rýžový ocet se používá do sladkých i kyselých pokrmů. Používá se také k pokrmům z mořských plodů.
• Černý rýžový ocet se používá k namáčení omáček a míchaných pokrmů.
Musíte si jen pamatovat, že ve světě vaření je rýžový ocet a ocet z rýžového vína stejný. Toto jsou názvy používané pro stejný produkt.
Obrázky se svolením:
