Syrovátkový protein vs protein
Proteiny jsou jednou z nejhojnějších a nejužitečnějších makromolekul na Zemi. Funkce bílkovin v živých systémech řídí všechny hlavní mechanismy v nich.
Protein
Proteiny jsou jedním z nejdůležitějších typů makromolekul v živých organismech. Proteiny lze podle jejich struktur rozdělit na primární, sekundární, terciární a kvartérní proteiny. Sekvence aminokyselin (polypeptidů) v proteinu se nazývá primární struktura. Když je spojeno velké množství aminokyselin, je vytvořený řetězec známý jako polypeptid. Když se polypeptidové struktury skládají do náhodných uspořádání, jsou známy jako sekundární proteiny. V terciárních strukturách mají proteiny trojrozměrnou strukturu. Když se několik trojrozměrných proteinových skupin spojí dohromady, vytvoří kvartérní proteiny. Trojrozměrná struktura proteinů závisí na vodíkových vazbách, disulfidových vazbách, iontových vazbách, hydrofobních interakcích a všech ostatních intermolekulárních interakcích v aminokyselinách.
Proteiny hrají v živých systémech několik rolí. Podílejí se na formování struktur. Například svaly mají proteinová vlákna, jako je kolagen a elastin. Vyskytují se také v tvrdých a tuhých strukturních částech, jako jsou nehty, vlasy, kopyta, peří atd. Další proteiny se nacházejí v pojivových tkáních, jako jsou chrupavky. Kromě strukturální funkce mají proteiny také ochrannou funkci. Protilátky jsou proteiny a chrání naše tělo před cizími infekcemi. Všechny enzymy jsou bílkoviny. Enzymy jsou hlavní molekuly, které řídí všechny metabolické aktivity. Dále se proteiny účastní buněčné signalizace.
Proteiny se produkují na ribozomech. Signál produkující proteiny je předáván na ribozom z genů v DNA. Požadované aminokyseliny mohou pocházet z potravy nebo mohou být syntetizovány uvnitř buňky. Denaturace proteinů vede k rozvinutí a dezorganizaci sekundárních a terciárních struktur proteinů. Může to být způsobeno teplem, organickými rozpouštědly, silnými kyselinami a zásadami, čisticími prostředky, mechanickými silami atd.
Syrovátkový protein
Mléko obsahuje několik bílkovin. Kasein je jedním z hlavních proteinů v mléce. Když je kasein odstraněn z mléka, zbývající proteiny jsou známé jako syrovátkové proteiny. Je to asi 20% kravského mléka (kasein je přítomný asi 80%). V lidském mléce je asi 60% syrovátkových bílkovin. Syrovátková bílkovina se tedy přirozeně nachází v mléce.
Syrovátkový protein se skládá z několika globulárních proteinů. Jsou to beta laktoglobulin, alfa laktalbumin, sérový albumin a imunoglobulin. Protože syrovátkové bílkoviny obsahují všechny esenciální aminokyseliny, je doporučeným doplňkem stravy s aminokyselinami. Je také dobrým zdrojem aminokyselin s rozvětveným řetězcem. Výhodou je snižování rizik srdečních chorob, rakoviny a cukrovky.
Protein vs Syrovátkový protein
