Kasein vs syrovátka
Mléko je kapalina bílé barvy, která obsahuje mnoho živin. Vyrábí se z mléčných žláz savců a dodává všechny potřebné živiny potřebné pro růst mladého savce. Jeho složení se u jednotlivých zvířat liší. Obecně mléko obsahuje mléčné bílkoviny, cukr, tuky, vitamíny, minerály atd.
Kasein
Kasein je jedním z hlavních proteinů v mléce. Je to vlastně rodina bílkovin. Obvykle se vyskytují v mléce savců. V kravském mléce je kasein až 80%, ale v lidském mléce je to asi 20 až 45%.
Kaseinové proteiny jsou fosfoproteiny. Kasein obsahuje velké množství prolinových aminokyselin, které neinteragují a nemají disulfidové vazby. Kasein proto nemá dobrou terciární strukturu. Je více hydrofobní; proto se dobře nerozpouští ve vodě. Jelikož se jedná o fosfoprotein, obsahuje fosfátové skupiny; proto dává mléku záporný náboj. Izoelektrický bod kaseinu je 4,6. Proto se při přidání kyseliny do mléka kasein obvykle sráží.
Syrovátka
Syrovátka je vedlejším produktem po výrobě tvarohu, sýra nebo kaseinu. Když se vyrábí tvaroh, jeho část se sráží a mléčné sérum zůstává. Proces srážení je stimulován přidáním syřidla nebo jedlé kyselé látky. Toto mléčné sérum je známé jako syrovátka.
Syrovátka je vodnatá látka a někdy má modravý nádech. Syrovátka může být vyrobena z jakéhokoli druhu živočišného mléka. Syrovátka je užitečná v mnoha ohledech a má komerční výhodu. Používá se k výrobě různých produktů, jako je ricotta, hnědý sýr pro lidskou spotřebu. Přidává se také do některých potravin při přípravě.
Mléko obsahuje několik bílkovin. Kasein je jedním z hlavních proteinů v mléce. Když je kasein odstraněn z mléka, zbývající proteiny jsou známé jako syrovátkové proteiny. Syrovátka obsahuje tyto syrovátkové bílkoviny. Je to asi 20% kravského mléka (asi 80% je kasein). V lidském mléce je asi 60% syrovátkových bílkovin. Syrovátková bílkovina se tedy přirozeně nachází v mléce. Skládá se z několika globulárních proteinů. Jsou to beta laktoglobulin, alfa laktalbumin, sérový albumin a imunoglobulin.
Protože syrovátkové bílkoviny obsahují všechny esenciální aminokyseliny, je doporučeným doplňkem stravy s aminokyselinami. Je také dobrým zdrojem aminokyselin s rozvětveným řetězcem. Výhodou je snižování rizik srdečních chorob, rakoviny a cukrovky. Kromě bílkovin obsahuje syrovátka vitamíny, laktózu, minerály a malé množství tuku.
Kasein a syrovátka
