Červené vs zelené kari
Kdykoli se objeví slovo kari, lidé si představí horké indické kari, které jsou velmi populární po celém světě. Ale termíny červené kari, zelené kari a žluté kari jsou spojeny s thajskou kuchyní a tyto barevné kari jsou základním jídlem v celém Thajsku. Lidé zůstávají zmatení mezi červeným a zeleným kari navzdory zjevným barevným rozdílům, protože obě kari používají podobné bylinky a koření k výrobě základu nebo pasty z těchto kari. Navzdory podobnostem však existují rozdíly mezi červeným a zeleným kari, které budou v tomto článku zvýrazněny.
Zelené kari
Je samozřejmé, že zelené kari je jedním z mnoha kari, které jsou oblíbené v thajské kuchyni, a dostává své jméno díky své zelené barvě. Tato zelená barva je způsobena začleněním pasty zelených chilli, díky nimž je toto kari horké jako červené. Zpočátku bylo použití zelených chilli jediným důvodem, proč se těmto kari říkalo zelená, ale postupem času se začalo používat mnoho dalších ingrediencí k jejich výrobě, aby dodávala zelenou barvu a chuť. To zahrnovalo listy zeleného koriandru, lipové listy a bazalku. Některé další běžné přísady do zeleného kari v Thajsku jsou zelený lilek, krevetová pasta, česnek, lipová kůra, citronová tráva, šalotka atd. Všechny jsou dobře promíchány, aby se vytvořila jemná pasta a také aby kari získalo charakteristickou zelenou barvu. Zelené kari je v Thajsku velmi oblíbené a rybí knedlíky, hovězí maso,a kuře se běžně podává v zelených kari. Existují lidé, kteří říkají, že zelené kari je v thajské kuchyni nejžhavější, ale není to pravda a často záleží na osobním vkusu šéfkuchaře, který kari vyrábí.
Červené kari
Červené kari, známé v Thajsku jako kreung gaeng phet daeng, má zjevně červenou barvu a v thajské kuchyni se používá nejrozšířenější. Dlouhé sušené červené chilli se používají k přípravě tohoto kari, které také využívá přísady, jako je limetková kůra, citronová tráva, listy koriandru, pepř, kmín, krevetová pasta, šalotka atd. Čerstvá kurkuma je vždy přidána, aby získala ten zlatočervený odstín v kari. Kokosové mléko je tekutý základ, který se používá k výrobě pasty ze všech ingrediencí. Kvůli pastě na krevety se červenému kari vyhýbají vegetariáni, pro které je na trhu náhražka.
Jaký je rozdíl mezi červeným a zeleným kari?
• Červené kari a zelené kari jsou dvě z nejoblíbenějších kari používaných v thajské kuchyni, která je známá svými pokrmy z polévky.
• Červené kari využívá dlouho sušené červené chilli papričky, zatímco zelené kari se vyrábí z čerstvých zelených chilli papriček.
• Většina ostatních přísad používaných k výrobě těchto kari je stejná
• Někteří věří, že zelené kari je teplejší než červené kari.
