Pecorino vs parmezán
Pecorino a parmezán jsou dvě různé italské odrůdy sýrů, které se v Itálii používají od starověku. Mnoho lidí zůstává mezi těmito dvěma sýry zmateno kvůli jejich podobnosti. Navzdory tomu, že vypadají podobně, mají Pecorino a parmezán mnoho rozdílů v chuti a vůni, díky nimž jsou vhodné pro různé recepty. Tento článek se pokouší zjistit rozdíly mezi sýry Pecorino a Parmesan.
Pecorino
Italská jídla jsou známá podle regionu, odkud pocházejí. Je to z důvodu rozdílů v příchutích, které se začleňují do těchto potravin, které jsou charakteristické pro region, kde se tyto produkty vyrábějí. Pecorino je tvrdý, slaný sýr vyrobený z ovčího mléka. Při dotyku vypadá tvrdě, protože stárl po dobu přibližně 8 měsíců. Název odvozuje od italského slova Pecora, které znamená ovce. Tento sýr se vyrábí na mnoha místech v Itálii, zejména v Římě a okolí Toskánska. Pecorino je bělavé barvy a používá se ke strouhání mnoha potravin, aby se zvýšila jejich chuť a aroma. Jiné regionální variace jsou známé jako Pecorino Sardo a Picorino Siciliano. Ze všech odrůd Pecorino je v USA nejoblíbenější Pecorino Romano.
Parmezán
Parmesan, v angličtině také známý jako Parmigiano Reggiano, je tvrdý sýr vyrobený ze syrového kravského mléka a zralý asi 18 měsíců. Jedná se o sýr, který pochází ze severní Itálie, zejména ze severních částí Toskánska. Vyrábí se z kol 80 liber. Tento sýr je vyroben z mléka získaného od krav, které jsou krmeny pouze trávou nebo seno. Jediná věc, která se přidává do sýra, je sůl. Po 18 až 24 měsících zrání má parmazánový ořech ořechovou chuť a drsnou strukturu.
Pecorino vs. parmezán
• Pecorino je vyrobeno z ovčího mléka, zatímco parmezán je vyroben ze surového kravského mléka.
• Parmezán má ořechovou a ovocnou chuť po stárnutí téměř 2 roky. Na druhou stranu je Pecorino slaný sýr, který je po měsících stárnutí tvrdý.
• Pecorino je měkčí než parmezán, který má zrnitou strukturu.
• Pecorino je také světlé barvy než parmezán.
• Pecorino má méně silnou chuť než parmazán.
