Pažitka vs Scallions
Pažitku a jarní cibulku, oba členy druhu Allium, lze skutečně jen těžko rozeznat. Různé recepty však vyžadují různé druhy, a proto může být znalost rozdílů mezi těmito dvěma nádhernými ingrediencemi velmi užitečná, pokud jde o kulinářské umění.
Co je to pažitka?
Nejmenší druh jedlé cibule, pažitka, je vytrvalá rostlina pocházející z Asie, Evropy a Severní Ameriky. Většinou se používá jako bylina. Pažitku lze snadno najít v obchodech s potravinami nebo pěstovat doma. Rostlina pažitky dorůstá do výšky 30–50 cm se štíhlými kuželovitými cibulkami a roste ve shlucích od kořenů. Listy a stvol jsou duté a trubkovité a používají se jako aromatická bylina do různých pokrmů. Květy pažitky jsou malé a světle fialové, zatímco semena dozrávají v létě a jsou vyráběna v malých tobolkách se třemi ventily.
Pažitka se pěstuje pro své stvoly a je známá jako jedna z „jemných bylin“francouzské kuchyně a je známá svou jemnou chutí. Stvoly se používají k aromatizaci a do pokrmů, jako jsou polévky, sendviče, ryby atd., Zatímco neotevřené poupata jsou nakrájené na kostičky a používají se jako přísada do ryb a brambor. Pažitka je také známá svými vlastnostmi odpuzujícími hmyz a zároveň je známá svými mírnými stimulačními, diuretickými a antiseptickými vlastnostmi. Pažitka je bohatým zdrojem vápníku, železa, vitamínu A a C a obsahuje také stopy síry.
Co je Scallion?
Hřebenatka druhu Allium je známá svou jemnou cibulovou chutí, která se vyznačuje dlouhými, dutými listy, ale postrádá plně vyvinutou kořenovou cibuli. Dýně se často používá jako zelenina buď surová nebo vařená nebo jako ochucovadlo do polévek a vývarů. Pórek má mnoho dalších jmen zelená cibule, salátová cibule, jarní cibulka, zelená šalotka, dlouhá cibule, stolní cibule, cibulová tyčinka, dětská cibule, cibule, vzácná cibule, gibbon, syboe nebo šupinatá cibule.
Dýně nakrájené na kostičky lze použít syrové v salsách, salátech a mnoha asijských receptech, zatímco se používá v nudlích a pokrmech z mořských plodů, stejně jako v polévkách, sendvičích, kari nebo na hranolcích. Dýně se také používají jako ozdoba na rýžová jídla a také jako základna pro mnoho východních omáček s odstraněnými kořeny póru.
Jaký je rozdíl mezi pažitkami a pažitkou?
Zatímco pažitka i pórek jsou dlouhé a duté, pažitka je tenčí než póry.
• U pažitky se při vaření většinou používá pouze horní zelená část. V jarní cibulce lze použít zelenou i bílou část.
• Pažitka se nejlépe podává syrová, protože když se vaří, ztrácí chuť. Dýně lze použít buď vařené nebo syrové.
• Pažitka je z druhu Allium schoenoprasum, zatímco jarní cibule z druhu Allium cepa.
