Kuřecí / hovězí vývar vs vývar
Znát rozdíl mezi kuřecím / hovězím masem a vývarem je důležité, protože oba tyto talíře hrají v gastronomii velmi důležitou roli. I když je důležité mít znalosti o mnoha technikách používaných v gastronomii, je také důležité znát rozdíl mezi určitými prvky, které jsou v pokrmu obsaženy. Kuřecí / hovězí vývar a vývar jsou dva takové prvky, které se v oboru gastronomie běžně používají. Zatímco kuřecí / hovězí maso a vývar jsou rozhodně vzájemně propojené, existuje několik rozdílů, které je oddělují.
Co je kuřecí / hovězí maso?
Stock je ochucený vodnatý přípravek, který se často používá k vytvoření základny pro mnoho pokrmů, jako jsou omáčky a polévky. Hovězí maso se připravuje vařením kuřecích nebo hovězích kostí spolu s aromatickými látkami s cílem získat jejich chuť a aroma, což je užitečné při přidávání chuti a aroma k jiným pokrmům. Často se připravuje bez soli a používá se v redukcích k výrobě omáček a podobně. Kromě kuřecího a hovězího masa je dnes na trhu k dispozici mnoho dalších druhů hovězího masa, jako je zeleninový vývar, rybí vývar, bílý mirepoix, blanc blanc připravený ze surových kostí, fond brun vyrobený z pražených kostí, mirepoix, jehněčí glace viande, jus, krevetový vývar, šunkový vývar, telecí vývar atd. Kromě kuřecího a hovězího masa lze při přípravě vývaru snadno použít jakýkoli druh přísady.
Co je kuřecí / hovězí vývar?
Vývar sám o sobě může být podáván jako jídlo a je to tekutý pokrm, který obsahuje kuřecí nebo hovězí maso, zeleninu a zrna, která byla vařena po dlouhou dobu buď ve vývaru nebo ve vývaru. Doba, kdy se maso a zelenina vaří, pomáhá při získávání živin a chutí ze všech ingrediencí použitých v bujónu, což z něj dělá samo o sobě lahodné a zdravé jídlo. Kuřecí nebo hovězí vývar lze také použít jako základ pro omáčku, kari nebo polévku. Vaječné bílky se obvykle přidávají do vývaru během vaření složek, protože je známo, že vaječné bílky koagulují zachycením dalších sedimentů uvnitř, čímž se vývar stává silnějším a tím vhodnějším jako jídlo samo.
Jaký je rozdíl mezi kuřecím / hovězím vývarem a vývarem?
Příprava vývaru a vývaru jsou velmi podobné, a proto jsou zjevně vzájemně propojeny. Při přípravě vývaru se často používá kuřecí nebo hovězí vývar a oba prvky se připravují smažením různých přísad, jako je zelenina, maso v tekutém základu. Technicky lze vývar označovat jako ochucený vývar. Existuje však mnoho rozdílů, které tyto dva odlišují.
• Při přípravě kuřecího nebo hovězího vývaru nepřidávejte žádnou sůl z důvodu, že je nutné vývar omezit při použití v jiných pokrmech, jako jsou omáčky a polévky. Kuřecí nebo hovězí vývar se připravuje přidáním soli, protože takové redukce nevyžaduje.
• Kuřecí nebo hovězí vývar je jídlo samo o sobě, zatímco vývar je pouze prvkem používaným při přípravě jiných pokrmů a nelze jej konzumovat samostatně. To je způsobeno jeho jemnou chutí. Vývar obsahuje řadu koření, které misce dodávají chuť a barvu, zatímco vývar není často kořeněný. Nicméně, jak vývary, tak vývary lze použít jako základnu pro polévky, omáčku a různé druhy omáček.
• Kuřecí nebo hovězí vývar je robustní pokrm s kousky masa, zeleniny a obilovin, zatímco vývar je docela vodnatý, protože před jeho použitím je obvykle vypuštěn z zbytků masa a kostí.
• Pšenice je poměrně univerzální přísada, protože je ve své nejčistší formě, zatímco vývar, jakmile je připraven, má omezený počet účelů nebo použití nebo musí být konzumován sám.
• Kuřecí / hovězí vývar se obvykle připravuje doma. Sklad lze zakoupit v obchodě.
• Kuřecí / hovězí vývar se připravuje z masa, zatímco vývar se obvykle vaří v kostech.
• Vývar zůstává kapalný i po vychladnutí, zatímco vývar má tendenci po ochlazení stát želatinovým a zahušťovat.
Fotografie od: Rusty Clark (CC BY 2.0), Christopher (CC BY 2.0)
