Sklad vs Broth
Pro někoho, kdo má zájem vědět, co je v kulinářském slově, může tento článek pomoci tím, že ukáže rozdíl mezi zásobou a vývarem. Pojďme se podívat na definici danou Oxfordským slovníkem pro obě slova. Pšenice je tekutina vyrobená pomalým vařením kostí, masa, ryb nebo zeleniny ve vodě, která se používá jako základna pro přípravu polévky, omáčky nebo omáček; Vývar je polévka sestávající z masa nebo zeleniny vařená na skladě, někdy zahuštěná ječmenem nebo jinými obilovinami. Dvě slova zásoba a vývar se mohou zdát podobné v tom smyslu, ale mají mezi nimi určité rozdíly. Rozdíl mezi zásobou a vývarem lze přičíst faktoru náročného patra. Vývar se používá pouze jako podstatné jméno. Stock se používá jako podstatné jméno, sloveso a také jako adjektivum.
Co je Stock?
Hlavní složkou zásob jsou zvířecí kosti v potravinách, jako jsou hovězí, kuřecí a ryby. Sklad zahrnuje postupné zahřívání na mírném plameni po dobu několika hodin. Proces ohřevu v případě zásob by měl zajistit, aby se použitá voda nevařila. Sklad je preferován jako základna pro několik polévek a omáček. Sklad není při výrobě utlumený. Pažba se vyznačuje odlišnou strukturou. Kolagen kostí přispívá k chuti přípravku. Skladem se rozumí tekutina, která v hrnci zůstane po uvaření masa, ryb nebo zeleniny. Kuchaři říkají, že při přípravě vývaru lze spolu s kostmi použít i ořezy z masa, ryb a zeleniny. Kosti se používají při přípravě pažby. Při výrobě zásob se nepoužívají živočišné bílkoviny. Kuchaři nepovažují zásoby za hotový výrobek. Ve skutečnosti,vývar se používá pouze k výrobě omáčky a polévek.
Co je Broth?
Vývar, na rozdíl od vývaru, je vyroben převážně z masa. Způsob vaření vývaru je také odlišný od způsobu přípravy. Vývar by měl být vařený takovým způsobem, aby vytvořil měkčí strukturu. Vývar se nepoužívá jako základna do polévek a omáček. Na rozdíl od skladu je vývar při výrobě více tlumený. Vývar, na rozdíl od vývaru, je polotuhý a želé a má také pocit v ústech.
Vývar je definován známými kuchaři jako tekutina, která po vaření masa, ryb nebo zeleniny zůstane v hrnci. Může to být také kombinace ryb a zeleniny nebo masa a zeleniny. Zatímco zásoby používají kosti, kosti se při přípravě vývaru obvykle nepoužívají. Při přípravě vývaru se používá pouze maso. Živočišné bílkoviny se používají většinou při přípravě bujónu. Kuchaři považují vývar za hotový produkt.
Jaký je rozdíl mezi Stock a Broth?
• Stock používá zvířecí kosti, ale vývar nepoužívá zvířecí kosti. Vývar je vyroben převážně z masa.
• Sklad zahrnuje postupné zahřívání na mírném plameni po dobu několika hodin. Vývar by měl být vařený takovým způsobem, aby vytvořil měkčí strukturu.
• Z těchto dvou surovin se jako základna do polévek a omáček používá pouze vývar. Je to ve skutečnosti jediné použití zásob.
• Kuchaři považují vývar za hotový produkt. Nepovažují zásoby za hotový výrobek.
To jsou hlavní rozdíly mezi zásobou a vývarem.
Další čtení:
